Lorsque les gens parlent d' intolérance ou de sensibilité alimentaire, ils font référence à une condition dans laquelle le corps ne peut pas complètement transformer un aliment. Une allergie alimentaire, d'autre part, est la réponse du corps à une menace perçue.
Si vous pensez que vos problèmes de santé peuvent être dus à une réaction indésirable au gluten, écoutez votre intuition. Pour déterminer si le gluten peut être la cause de certains de vos problèmes de santé, éliminez une maladie plus grave avec votre médecin, puis laissez le gluten en dehors de votre alimentation pendant une semaine ou deux et voyez si vos symptômes disparaissent.
Un régime d'élimination est le moyen le plus précis d'identifier les aliments qui vous font vous sentir mal. Le but d'un régime d'élimination est de tester tous les aliments possibles qui peuvent déclencher vos symptômes. En éliminant un aliment à la fois pendant au moins quelques semaines, puis en rajoutant un à un les aliments suspects à votre alimentation, vous pouvez découvrir quels aliments ou quels aliments vous rendent malade.
Un régime d'élimination n'est pas amusant, mais c'est un moyen infaillible de savoir quels aliments vous devriez éviter, y compris les aliments qui contiennent du gluten ! Mais ne vous embêtez pas avec cette approche pour résoudre vos mystères liés à l'alimentation, à moins que vous ne puissiez vous y engager pendant un certain temps. Supprimer certains aliments ne vous aidera pas à comprendre ce que vous ressentez sans ces aliments.
Avant de commencer un régime d'élimination pour éliminer d'éventuelles intolérances alimentaires, vous pouvez demander conseil à un médecin, un naturopathe ou un diététicien. Votre école a probablement même quelqu'un qui peut vous conseiller sur la façon de réussir un régime d'élimination. Vérifiez auprès de votre directeur de l'alimentation, de votre centre de santé ou de votre service de nutrition.
Vous pouvez trouver des tonnes de plans de régime d'élimination en ligne. Certains durent plus longtemps que d'autres ou se concentrent sur quelques ingrédients différents, mais la plupart sont essentiellement les mêmes. Trouvez-en un qui vous convient et assurez-vous de tenir un journal alimentaire, car il est très facile d'oublier ce que vous avez mangé et ce que vous avez ressenti avant et après.
La première phase : Limiter ce que vous mangez
Choisissez un moment où vous pouvez vous engager de manière réaliste à suivre le régime d'élimination - peut-être pas pendant les finales ou pendant les vacances. Chaque site Web et livre auxquels vous vous référez donne une durée différente pour la phase d'élimination ; cinq à dix jours semble être une recommandation assez courante, mais certains suggèrent plus longtemps.
Pour commencer, vous arrêtez de consommer tout ce qui est transformé et vous évitez le sucre, le gluten, les produits laitiers, les œufs, l'alcool et la caféine. Alors, que diable pouvez-vous manger? Rester simple. Commencez par des viandes, du poisson, de la volaille et des légumes non transformés et simplement préparés.
Par exemple, vous pouvez manger du filet mignon, de la purée de pommes de terre (sans lait ni beurre) et des légumes pour trois repas par jour et même des collations. Faites griller une semaine de steak à l'avance, puis faites-le frire dans une poêle avec un peu d'ail au moment du repas.
Certains régimes d'élimination vous recommandent également d'éviter les pommes de terre, mais évitez certainement les aliments que vous mangez normalement tous les jours ou toutes les semaines pour avoir une bonne idée de ce que vous ressentez en les supprimant de votre alimentation.
Au départ, vous souhaitez limiter votre alimentation aux aliments suivants :
Légumes (mais évitez le maïs, les pois ou les haricots)
Fruits (mais évitez les agrumes et tout fruit que vous mangez actuellement deux fois ou plus par semaine)
Viande (mais évitez les viandes hautement transformées comme le bacon et les hot-dogs)
Riz et céréales sans gluten comme l'amarante, le quinoa et le sarrasin
Eau en bouteille ou distillée
Tisanes
Évitez de consommer tous les aliments hautement transformés et artificiels ainsi que les aliments susceptibles de déclencher une réaction indésirable, tels que ceux-ci :
Produits laitiers (le lait de riz est une bonne alternative)
Caféine, soda et alcool
Sucre et édulcorants artificiels (la stévia est d'accord)
Blé, seigle, orge, avoine et tout ce qui contient du gluten
Des œufs
Viandes hautement transformées : bacon, saucisses, hot-dogs et charcuteries
Des noisettes
Pois, haricots et maïs
Agrumes
Tous les aliments transformés, colorants alimentaires, colorants et additifs tels que le MSG
Tout aliment que vous mangez actuellement plus de deux fois par semaine
Il est normal d'avoir envie d'aliments que vous mangez fréquemment, et vous devez vous attendre à un certain retrait de la caféine si vous en buvez régulièrement. Quelques jours avec un énorme mal de tête devraient vous en remettre.
La phase de défi : introduire de nouveaux aliments
Après cinq à dix jours d'élimination de la plupart des aliments, vous commencez la phase de défi. Ajoutez un nouvel aliment tous les trois à quatre jours et consommez une quantité généreuse de cet aliment. Gardez les céréales sans gluten, le maïs, le soja et les produits laitiers jusqu'à la fin, car les allergies à ces aliments sont courantes.
Continuez à écrire dans votre journal alimentaire au fur et à mesure que vous réintroduisez des aliments et assurez-vous de noter tous les symptômes qui apparaissent avec un aliment nouvellement introduit ou réapparaissent avec un ancien favori. Les symptômes courants d'allergie ou de sensibilité alimentaire comprennent la fatigue, la dépression, l'anxiété, la congestion nasale, les cernes sous les yeux, les maux de tête, l'irritabilité, les douleurs abdominales, les problèmes digestifs, l'urticaire, les démangeaisons cutanées, l'hyperactivité, les déficits d'attention et les problèmes de mémoire.
Vous serez peut-être surpris de découvrir que les aliments dont vous avez souvent envie sont les méchants.
Après avoir identifié les déclencheurs de symptômes désagréables, évitez de manger ces aliments pendant plusieurs mois avant de les réessayer dans votre alimentation. Cette période de repos peut permettre à votre système immunitaire de retrouver sa tolérance à certains ou à tous les aliments précédemment réactifs, mais ce n'est peut-être pas le cas. Veillez à éviter les aliments qui augmentent les symptômes désagréables.
Les tests sanguins et les tests d'allergie sont certainement plus faciles qu'un régime d'élimination, mais ces tests peuvent être inexacts et donc pas très utiles pour déterminer quels aliments vous rendent malade. Cela dit, ces tests peuvent offrir des informations importantes sur votre santé.
Certaines choses auxquelles vous réagissez n'apparaîtront pas dans les tests, et d'autres peuvent apparaître comme une allergie mineure mais provoquer des symptômes majeurs. Parfois, cependant, vous pouvez avoir un gros « aha ! » moment d'une allergie ou d'un test sanguin.
Pour déterminer quels tests peuvent vous aider le plus, consultez un médecin spécialisé dans les allergies ou un médecin naturopathe agréé. Des tests pour les aliments, les additifs, les produits chimiques environnementaux, les moisissures, etc. sont disponibles.
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