Garder casher est le principe directeur des traditions culinaires juives. Les règles de garder casher impliquent la façon dont vous sélectionnez les aliments, comment vous les cuisinez et comment vous planifiez vos menus. Pour garder casher, vous avez de nombreuses règles à suivre avec la viande :
Trouver des animaux casher : La Torah définit les animaux casher comme ceux qui ruminent et ont les sabots fendus. Le bœuf, le veau et l'agneau sont casher; le porc ne l'est pas. La volaille est également casher.
Dépeçage : La façon dont la viande est découpée détermine également si elle est casher. Les bouchers doivent être spécialement formés pour savoir comment préparer les viandes et quelles coupes sont casher.
Tirer sur les animaux et la volaille les rend pas casher. Ainsi, le gibier sauvage n'est pas casher.
Casher : Avant de pouvoir manger de la viande ou de la volaille, elle doit être casher ou salée.
Seafood a son propre ensemble de règles casher :
Les poissons casher doivent avoir des écailles et des nageoires. Le saumon, la truite, le thon, le bar, la morue, l'aiglefin, le flétan, la plie, la sole, le corégone et la plupart des autres poissons couramment disponibles sur les marchés sont casher.
Les crustacés, les mollusques et les calmars ne sont pas casher. La lotte, qui n'a pas d'écailles, n'est pas casher. L'anguille non plus.
Le surimi , ou imitation de coquillages, peut être casher s'il ne contient pas d'extrait de coquillages.
Vous devez garder la viande et les produits laitiers complètement séparés pour garder casher.
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