Comment faire une tarte à la citrouille

Le dîner de Thanksgiving n'est pas complet sans tarte à la citrouille. Si vous avez un budget limité, c'est peut-être le seul dessert que vous offrez à vos invités de Thanksgiving. La tarte à la citrouille légèrement épicée présentée ici se marie à merveille avec de nombreux repas des Fêtes.

Crédit : ©iStockphoto.com/Agnieszka Kirinicjanow 2012

Pâte à tarte de base

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 2 heures au frais

Rendement : 2 croûtes à tarte, assez pour une tarte à double croûte de 9 pouces de profondeur

2-1/2 tasses de farine tout usage

1 cuillère à café de sel

10 cuillères à soupe (1 bâton plus 2 cuillères à soupe) de beurre non salé réfrigéré, coupé en gros morceaux

3 onces (1/2 tasse lourde) de shortening réfrigéré

3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

Mesurez la farine et le sel dans un saladier et placez au congélateur pendant 15 minutes.

Coupez le beurre et le shortening en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe et répartissez-les sur les ingrédients secs. Couper le beurre et le shortening dans les ingrédients secs à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux à beurre jusqu'à ce que les graisses aient la taille de raisins secs plats. Ne travaillez pas trop ou vous vous retrouverez avec une croûte farineuse.

Saupoudrer l'eau sur le mélange de farine. Mélanger avec deux fourchettes ou du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Racler la pâte sur une table et pétrir brièvement, juste pour rassembler la croûte en boule. Diviser en deux morceaux et presser en disques plats. Envelopper les deux dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures, de préférence toute la nuit. Ce repos au réfrigérateur est nécessaire pour détendre la protéine, ou gluten, dans la pâte.

Pour étaler la pâte, farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Commencez à appliquer une pression, en commençant par le centre de la pâte et en roulant vers le haut du cercle. Prenez ensuite votre épingle, placez-la au centre de la pâte et roulez vers le bas. Faites de même pour les côtés et tous les angles intermédiaires. Vérifiez que la pâte ne colle pas au plan de travail en la faisant tourner par quarts de tour. Continuez à rouler jusqu'à ce que la taille et l'épaisseur souhaitées soient atteintes. Une épaisseur de 1/4 de pouce est standard, si aucune autre épaisseur n'est spécifiée.

Vaporiser une assiette à tarte profonde en verre de 9 pouces avec le revêtement de la poêle.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et l'insérer dans le moule à tarte, en faisant un bord haut frisé. Congeler pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 degrés et faire la garniture.

Cela ajoute 15 minutes à votre temps de préparation, mais le refroidissement de la farine contribue grandement à aider votre croûte à sortir le mieux possible. Garder le mélange froid pendant le mélange est le nom du jeu et c'est un bon moyen de faire le travail.

Par portion : 363 calories (à partir de matières grasses 225 ); Matières grasses totales 25g (Saturées 12g); Cholestérol 39 mg; 75 mg de sodium ; Glucides 30g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 4g.

Pendant que votre pâte refroidit, vous pouvez commencer à mélanger les ingrédients de la garniture.

Remplissage et cuisson

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes ; 2 1/2 heures de refroidissement

Rendement : 8 portions

1-1/2 tasses de purée de citrouille

3/4 tasse de cassonade légèrement tassée

3 gros oeufs

1 1/4 tasse de lait évaporé

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de gingembre

1/4 cuillère à café de muscade

1/4 cuillère à café de sel

Clous de girofle

Placez votre croûte à tarte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, tapissez la croûte de papier d'aluminium, ajoutez des poids à tarte et précuisez pendant 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les poids et faites cuire encore 5 minutes. Retirez la croûte du four et laissez la porte ouverte pendant environ 3 minutes pour réduire rapidement la température du four. Réinitialisez le four à 350 degrés.

Placer tous les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire muni d'une lame en métal ou d'un mélangeur et mélanger pendant au moins 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et très lisse. Le mélange peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.

Versez la garniture dans la croûte et enfournez pour environ 50 minutes. La garniture sera prise, mais devrait encore être un peu molle et ondulante au centre. Il se raffermira énormément en refroidissant.

Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de servir. La tarte peut être préparée la veille, mais il est préférable de la préparer le jour où vous prévoyez de la servir.

Si vous essayez de cuisiner votre propre purée de citrouille, elle sera beaucoup plus liquide et beaucoup moins onctueuse que la conserve. Restez avec les conserves. Assurez-vous simplement qu'il s'agit d'une purée de citrouille et non d'une garniture pour tarte à la citrouille, qui contient des épices, du sucre et d'autres ingrédients dont vous n'avez pas besoin.

Par portion : 355 calories (à partir de matières grasses 153); Matières grasses totales 17g (Saturées 8g); Cholestérol 112mg; 186 mg de sodium ; Glucides 43g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 8g.