La courge est un plat d'accompagnement courant pour les repas de Thanksgiving ou de Noël. Pour une version différente et délicieuse, essayez la soupe à la courge rôtie pour les vacances. Cette soupe bon marché est crémeuse, a une belle couleur orange et offre un soupçon de douceur. Si vous le servez avec du pain croustillant et une salade verte, il fait un repas léger pendant la période mouvementée des fêtes.
Soupe à la courge rôtie facile et élégante
Crédit : ©iStockphoto.com/Sue Jackson 2008
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Rendement : 6 portions
2 grosses courges musquées (environ 2 livres chacune), coupées en deux dans le sens de la longueur
1/4 tasse d'huile d'olive légère
2 oignons moyens, hachés
2 gousses d'ail, hachées
1 pomme Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en dés
1 cuillère à café de thym
1 tasse de xérès sec
5 à 6 tasses de bouillon de légumes (utiliser à faible teneur en sodium si en conserve)
Sel et poivre au goût
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Préparez la courge.
Badigeonner les moitiés coupées de la courge avec un peu d'huile d'olive et les placer, côté coupé vers le bas, sur des plaques à pâtisserie ou des plats à rôtir. Percez la courge à quelques endroits à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé; insérez le couteau à mi-chemin dans la chair. Rôtir pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsqu'on la pique avec un couteau bien aiguisé. Laisser refroidir légèrement, puis retirer les graines avec une cuillère et jeter; mettre la courge de côté.
Pendant que la courge rôtit, cuire les oignons, l'ail et la pomme.
Faire revenir les oignons et l'ail dans le reste d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Remuer fréquemment pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les pommes et le thym et faire revenir 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ajouter le sherry et cuire 2 minutes à feu vif pour réduire un peu le sherry. Baisser le feu à moyen.
Prélevez la chair de la courge directement dans la casserole avec une grande cuillère. Ajouter 5 tasses de bouillon; ramener à ébullition pendant 5 minutes pour que les saveurs se marient.
Mixez la soupe par lots dans un mélangeur ou un robot culinaire, ou utilisez un mélangeur à immersion si vous en avez un. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter du bouillon supplémentaire si la soupe est trop épaisse.
Sers immédiatement. La soupe peut également être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours, mais elle ne se congèle pas bien.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
