Comme la salade de chou traditionnel, cette recette adaptée aux paléos est facile à doubler pour un repas-partage ou à couper en deux pour un dîner pour deux. Cette salade de chou est meilleure le deuxième jour, alors préparez-la à l'avance si le temps le permet.
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Temps de préparation : 15 minutes
Rendement : 4 portions
2/3 tasse de mayonnaise maison
2 cuillères à soupe d'oignon rouge râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1/2 cuillère à soupe de miel (facultatif)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1 tête de chou vert, tranché très finement
3 grosses carottes, râpées
1/2 tasse de feuilles de persil légèrement tassées, hachées grossièrement
Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise maison, l'oignon rouge, le jus de citron, le vinaigre, le miel (si désiré), le sel et le poivre. Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger le chou, les carottes et le persil avec deux cuillères en bois. Ajouter la vinaigrette et mélanger vigoureusement pendant 2 minutes pour s'assurer que les légumes sont uniformément enrobés. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Par portion : 392 calories (à partir de matières grasses 287) ; Gras 32g (Saturés 2g); Cholestérol 21 mg; 513 mg de sodium ; Glucides 23g; Fibres alimentaires 8g; Protéines 5g.
Mayonnaise maison
Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 1-1/2 tasses
1 œuf large
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse plus 1 tasse d'huile d'olive au goût léger (pas extra-vierge)
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
1/2 cuillère à café de sel
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, placez l'œuf, le jus de citron et le vinaigre. Mettez le couvercle et laissez les liquides revenir à température ambiante, environ 20 à 30 minutes.
Ajouter 1/4 tasse d'huile dans la boîte et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
Avec le moteur en marche, versez la 1 tasse d'huile restante dans le bidon en versant un jet régulier, environ 2 à 3 minutes. Si vous utilisez un mélangeur, vous entendrez le changement de hauteur lorsque le liquide commence à former l'émulsion.
Transférer la mayonnaise dans un récipient avec couvercle et conserver au réfrigérateur. Il s'épaissira légèrement en refroidissant. Marquez un calendrier avec la date de péremption de vos œufs ; c'est aussi la date de péremption de la mayonnaise.
Par portion (1 cuillère à soupe) : 29 calories (à partir de la graisse 28 ); Gras 3g (Saturé 0g); Cholestérol 8mg; 51 mg de sodium ; Glucides 0g; Fibres alimentaires 0g; Protéine 0g.
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