La purée de pommes de terre, avec ou sans sauce, est un plat d'accompagnement bon marché parfait pour servir les foules lors d'un dîner de vacances. Si vous aimez les purées de pommes de terre qui ont une certaine texture, utilisez un presse-purée à main, qui est également le moyen le plus simple de les préparer. Les pommes de terre retournent simplement dans la casserole dans laquelle elles ont été cuites et vous les écrasez après avoir ajouté le lait et le beurre.
Cependant, vous n'obtiendrez jamais des pommes de terre complètement lisses si vous utilisez un presse-purée. Maintenant, ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose. Certaines personnes adorent la purée de pommes de terre grumeleuse. D'autres ne peuvent pas obtenir assez de la variété ultra-lisse. Si vous les aimez lisses et que vous avez le temps, utilisez un moulin à légumes ou un presse-purée. Si vous les aimez grumeleux ou que vous manquez de temps, utilisez un presse-purée à main. Quelle que soit votre préférence, presque personne ne refuse jamais la purée de pommes de terre et ils font généralement sourire tous les visages à table.
Un presse-pommes de terre est un peu comme un presse-ail géant. Vous mettez les pommes de terre bouillies dans une tasse, puis vous les faites sortir par de petits trous. Un moulin à aliments est un engin semblable à un tamis doté d'un grand mécanisme rotatif plat que vous tournez via une poignée et qui presse les aliments à travers le tamis. Mais n'oubliez pas : ne négligez pas ce presse-purée à main il fonctionne très bien.
Résistez à mettre les pommes de terre dans un robot culinaire, où elles deviendront gommeuses. Les cellules d'amidon dans les pommes de terre gonflent pendant la cuisson et l'action du robot culinaire les brise à un point tel qu'elles éclatent. Le résultat est une texture collante. En fait, trop travailler les pommes de terre (trop de purée) rendra les pommes de terre gommeuses.
Toutes les pommes de terre ne sont pas égales. N'essayez pas de faire de la purée de pommes de terre avec des pommes de terre cireuses. Vous pouvez essayer les pommes de terre Yukon Gold, qui sont une pomme de terre tout usage. Leur saveur et leur couleur de beurre font de merveilleuses purées de pommes de terre.
Purée de pommes de terre parfaite
Équipement spécial : presse-purée ou moulin à légumes (facultatif), bain-marie (facultatif)
Crédit : ©iStockphoto.com/Poppy Barach 2010
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 10 portions
Quatre livres (environ 12 moyennes) de pommes de terre Russet (Idahos)
2 tasses de lait entier chaud ou moitié-moitié
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé à température ambiante, coupé en morceaux
Sel et poivre au goût
Lavez bien les pommes de terre, mais ne les épluchez pas. Placez-les dans une grande marmite et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif; baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, pendant environ 30 minutes (bien que cela puisse prendre jusqu'à 45 minutes).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, vous devriez pouvoir insérer facilement la pointe d'un couteau tranchant. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir légèrement.
Faire bouillir les tubercules dans leurs vestes conserve toute cette saveur subtile.
Peler les patates. Coupez-les ou cassez-les en gros morceaux et pressez-les dans un presse-purée ou un moulin à aliments directement dans le pot égoutté. Ajouter le lait chaud petit à petit en le fouettant avec un fouet à fil épais.
Si vous n'utilisez pas de presse-purée ou de moulin à aliments, c'est ici que vous utilisez un presse-purée ou un mélangeur électrique, auquel cas vous écraserez ou fouetterez jusqu'à la consistance souhaitée. Vous aurez peut-être besoin d'un peu de lait supplémentaire ou de ne pas en utiliser tout, selon le degré de séchage des pommes de terre. Incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre.
Servir immédiatement ou garder au chaud couvert dans le haut d'un bain-marie.
Cette recette fait une grande quantité, vous pouvez donc faire un grand bain-marie en mettant les pommes de terre dans un grand bol placé dans une grande casserole remplie d'eau chaude. Couverts, ils peuvent ainsi se tenir 30 minutes.
Vous pouvez également emballer la purée de pommes de terre dans une cocotte beurrée, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Amener à température ambiante avant de réchauffer. Réchauffer, à découvert, au four ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
La purée de pommes de terre est assez indulgente lorsqu'il s'agit de réchauffer; utilisez une température de four d'environ 350 degrés si vous n'utilisez pas le micro-ondes.
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