Gardez ces enchiladas sans gluten couvertes au réfrigérateur pour les mettre au four, au grille-pain ou au micro-ondes lorsque votre ventre vous avertit que c'est l'heure du déjeuner. Pour plus de décadence, garnissez de crème sure avant de servir.
Lorsque vous trempez les tortillas dans la sauce tomate, faites-le rapidement ou les tortillas deviendront si molles qu'elles pourraient se désagréger.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 6 portions
Spray de cuisson antiadhésif
8 onces de sauce tomate en boîte
1/3 tasse d'eau
5 gouttes de sauce au piment fort
1/2 oignon moyen, coupé en dés
1 gousse d'ail, émincée
1/2 tasse de poivron vert en dés
2 cuillères à café d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de persil frais haché
1/8 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre
2 1/2 cuillères à café de poudre de chili
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de cumin
1 tasse de fromage Monterey Jack râpé
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de fromage cheddar fort râpé
Six tortillas de maïs de 9 pouces
6 cuillères à soupe de haricots frits
Préchauffer le four à 350 degrés. Vaporiser un plat allant au four de 7 x 11 pouces avec un aérosol de cuisson.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, mélanger la sauce tomate, l'eau et la sauce au piment fort. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir légèrement la sauce.
Dans une petite poêle, faire revenir les oignons, l'ail et le poivron vert dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient ramollis mais pas dorés. Remuer fréquemment. Retirez la poêle du feu et laissez les légumes refroidir.
Dans un bol moyen, mélanger le mélange d'oignons, le persil, le sel, le poivre, la poudre de chili, l'origan, le cumin, le fromage Monterey Jack et 1/2 tasse de fromage cheddar.
Tremper rapidement chaque tortilla dans la sauce tomate pour enrober les deux côtés. Posez la tortilla sur une surface plane et étalez-y 1 cuillère à soupe de haricots frits.
Verser le mélange de fromage sur les haricots, en le répartissant uniformément entre les 6 tortillas.
Rouler les tortillas et les disposer dans le plat de cuisson préparé. Versez le reste de sauce tomate sur les tortillas, puis saupoudrez-les des 2 cuillères à soupe de cheddar restantes.
Couvrir la poêle de papier d'aluminium et cuire les enchiladas à 350 degrés pendant 20 minutes.
Par portion : Calories : 239 ; Matières grasses totales : 13g ; Gras saturés : 7g ; Cholestérol : 29 mg ; sodium : 619 mg ; Glucides : 21g ; Fibre : 5g ; Sucre : 3g ; Protéines : 12g.
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