Kombucha a ses racines dans la tradition asiatique ancienne, mais est devenu très populaire. Aujourd'hui, vous pouvez trouver du kombucha où sont vendus des aliments diététiques, où le yoga est pratiqué, parmi les foules new age et dans les coins astucieux des brasseries exploratoires, mais de plus en plus dans le courant dominant. Pourquoi cette popularité soudaine ? Probablement, cela est dû aux propriétés de santé qui ont capturé le cœur et la santé de beaucoup.
Le kombucha a un goût légèrement acidulé et vinaigré, mais sa base repose sur du sucre non raffiné, de l'eau et des sachets de thé. On dit qu'il a de nombreuses qualités détoxifiantes et donne de la vitalité; parfois, il est connu comme l' élixir d'immortalité. Bien qu'il soit important de noter que la base de cette boisson est du sucre non raffiné, qui, indépendamment des autres bienfaits pour la santé, peut toujours être mauvais en grande quantité, à petites doses, cet élixir regorge de bienfaits pour la guérison intestinale. On dit qu'il augmente la digestibilité, l'énergie et la flore intestinale.
Pour faire du kombucha, vous avez besoin d'un SCOBY, qui signifie la colonie symbiotique de bactéries et de levure . C'est essentiel pour la fabrication du kombucha ! Parfois, vous entendrez des gens utiliser des noms amusants pour lui, comme "la mère", car c'est la source de vie du kombucha, ou un "champignon" car il se transforme en un gros composant gélatineux et bactérien qui peut ressembler à un champignon.
Il est normal de voir un large éventail de variations SCOBY ; à partir de bosses, de trous ou de petits restes filandreux de la culture SCOBY, il peut même flotter latéralement de temps en temps. La principale chose à surveiller est toute moisissure.
La moisissure est rare, mais dangereuse. Si vous voyez des signes de moisissure bleue ou noire sur votre SCOBY, jetez le SCOBY et le kombucha. Vous pouvez réutiliser le même récipient, mais assurez-vous simplement de bien le nettoyer !
Voici quelques conseils à garder à l'esprit lorsque vous préparez du kombucha :
Le thé blanc, noir ou vert nature convient au kombucha.
Trouvez un SCOBY frais pour obtenir vos meilleurs résultats.
Choisissez un pot à large ouverture. Votre SCOBY grandira et se formera dans votre pot ! Avec chaque nouveau lot que vous créez, vous verrez votre SCOBY se reproduire et devenir plus épais. Cela fera des bébés SCOBY.
Évitez de préparer votre kombucha trop longtemps, mais laissez-le assez longtemps pour qu'il passe de trop sucré à juste assez acide.
Bien que le sucre blanc raffiné soit le meilleur à digérer pour le kombucha, essayez d'utiliser du sucre de canne ou non raffiné pour une meilleure santé.
Évitez les objets en plastique ou en métal pour le faire ! Kombucha a besoin de verre et de bois car il devient très acide.
Si vous voyez de la moisissure sur votre SCOBY, ou s'il est devenu noir, jetez le tout !
Ne laissez pas votre kombucha s'accumuler trop longtemps ou il pourrait exploser lors de la mise en bouteille. De plus, plus le kombucha reste longtemps, plus son goût deviendra acide et vinaigré.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de fermentation : 5 à 10 jours
Rendement : 12 tasses
6 sachets de thé vert
1 tasse d'édulcorant au choix, de préférence du sucre non raffiné
3 ou 4 litres d'eau
Un kombucha SCOBY
1 à 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme cru ou de restes de kombucha
Dans une grande casserole, mélanger les sachets de thé, le sucre et 2 à 3 tasses d'eau.
Porter à ébullition et retirer du feu.
Couvrir et laisser infuser les sachets de thé vert pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez 2 tasses d'eau froide pour faire baisser la température du thé.
Placez le SCOBY et le kombucha fini ou le vinaigre de cidre de pomme cru dans votre grand pot de gallon.
Ajoutez du thé refroidi dans le pot.
Utilisez une cuillère en bois (le métal n'est pas bon) pour aider le SCOBY à flotter au sommet. Ce n'est pas grave s'il coule, mais il doit monter pendant la fermentation.
Couvrez le bocal avec une serviette en papier ou une étamine et fixez-le avec un élastique.
Laisser fermenter le liquide à température ambiante pendant 5 à 10 jours.
Goûtez pour voir s'il n'est pas trop sucré et s'il est assez pétillant. Sucrez comme vous le souhaitez à votre goût !
Lorsque le kombucha est bien gazéifié et dégage une légère odeur de vinaigre, versez le kombucha à travers une passoire dans un bocal ou une carafe propre.
Assurez-vous de laisser le SCOBY et env. 1 ou 2 tasses de kombucha fini derrière. C'est votre entrée pour un deuxième lot de thé !
Réfrigérez-le pour l'empêcher de s'aigrir davantage ou, si nécessaire, gardez-le à température ambiante pendant quelques jours pour accumuler plus de carbonatation.
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