La technique courante du sauté, également appelée poêle à frire, n'est rien de plus que la cuisson des aliments dans une poêle chaude. Vous faites sauter avec un peu de matière grasse pour éviter de coller. Faire sauter donne une texture croustillante aux aliments et fait ressortir toutes sortes de saveurs d'herbes et d'épices. Une sauteuse a des côtés inclinés pour que vous puissiez retourner les aliments facilement.
Vous pouvez également utiliser un réglage moyen-élevé, selon la vitesse à laquelle vous souhaitez faire croustiller l'extérieur de votre viande.
L'huile empêche les aliments de coller à la poêle.
Ne laissez pas les aliments dans la casserole trop longtemps.
Le mouvement constant cuit également les aliments de manière uniforme. Vous pouvez secouer la sauteuse d'avant en arrière sur le feu pour mélanger les aliments sans utiliser d'ustensiles.
Pratiquez la technique de retournement du sauté dans une poêle froide et vide en utilisant de petits bonbons.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
