Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette de pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez les pommes de terre en petits cubes et les mélangez dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Soyez très prudent lorsque vous mettez des légumes rincés (ou d'autres aliments) dans une casserole de graisse chaude. L'eau qui s'accroche aux légumes fait des éclaboussures de graisse, ce qui peut provoquer de graves brûlures. Toujours sécher les légumes avant de les faire sauter.
Pommes de terre sautées à la poêle
Temps de préparation : Environ 15 minutes
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Rendement : 4 portions
2 grosses pommes de terre au four, environ 1-1/2 livres au total
1/4 tasse d'huile de canola ou de maïs
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon jaune moyen, pelé et haché
1/2 poivron vert, épépiné, épépiné et haché
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café ou moins de sel
Quelques traits de poivre noir
1⁄8 cuillère à café de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge (facultatif)
Coupez les yeux et les mauvaises taches des pommes de terre.
Frottez-les avec une brosse à légumes pour enlever la saleté, mais laissez-les non pelées. Couper les pommes de terre en cubes de 1/4 de pouce.
Placez les cubes de pommes de terre dans une passoire dans l'évier.
Faites couler de l'eau très chaude sur les pommes de terre pendant environ 10 secondes pour enlever l'amidon. Bien égoutter et sécher sur du papier absorbant.
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif.
Ajouter les pommes de terre et cuire, en remuant souvent, environ 10 minutes.
À l'aide d'une écumoire, retirer les pommes de terre de la poêle dans un grand bol.
Retirez l'huile de la poêle et essuyez la poêle avec du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-élevé.
Faire revenir l'oignon, le poivron, l'origan, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne, si désiré.
Cuire en remuant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
7Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et faites sauter le tout ensemble jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes de plus. Sers immédiatement.
Par portion : 325 calories (de graisse 180 ); Gras 20g (Saturés 5g); Cholestérol 15 mg; 307 mg de sodium ; Glucides 35g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 4g.
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