La Turquie est un plat principal bon marché. Il n'y a pas besoin d'être trop fantaisiste avec ça. Les techniques de cuisson simples fonctionnent très bien. Mais si vous voulez essayer quelque chose d'un peu fantaisiste, mais pas trop cher cette année pour Thanksgiving, vous ne pouvez pas vous tromper avec la dinde glacée à l'érable proposée ici :
L'oiseau demandé dans cette recette est grand; assurez-vous qu'il rentre dans votre four.
Équipement spécial : grande rôtissoire et grille pour s'adapter, thermomètre à lecture instantanée ou numérique/sonde, passoire à mailles fines, écumoire de graisse (facultatif)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 heures
Rendement : 15 à 20 portions
Dinde de 20 livres, de préférence fraîche, abats et cou enlevés et mis de côté
2 oranges
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante
Sel et poivre au goût
4 brins de thym frais
4 brins de sauge fraîche
2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
2 carottes, coupées en morceaux de 2 pouces
2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2 pouces
1 oignon, coupé en huit
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
Réglez la grille du four au réglage le plus bas. Préchauffer le four à 250 degrés.
Lavez l'intérieur et l'extérieur de la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Roulez les oranges sur votre plan de travail en appliquant une pression pour libérer les jus, puis piquez les peaux partout avec une fourchette. Frotter la cavité de la dinde avec 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner de sel et de poivre. Insérez les oranges entières, le thym et la sauge dans la cavité de l'oiseau.
Attachez la dinde avec de la ficelle de cuisine. Frotter la dinde partout avec les 6 cuillères à soupe de beurre restantes. Verser le bouillon de poulet dans la poêle et répartir les légumes uniformément sur le fond. Placer la dinde sur une grille dans la rôtissoire, poitrine vers le bas.
Rôtir la dinde pendant 3 heures, en l'arrosant 3 ou 4 fois. Retourner la dinde de manière à ce que la poitrine soit tournée vers le haut et faire rôtir 1 heure de plus en arrosant deux fois. Augmenter la température du four à 400 degrés, badigeonner la dinde de sirop d'érable et rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et qu'un thermomètre inséré entre la cuisse et la cuisse enregistre 170 degrés, environ 1 heure de plus. La dinde doit reposer hors du four pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Lorsque vous faites pivoter l'oiseau, essayez de porter des gants en caoutchouc propres pour isoler vos mains de la chaleur et de l'oiseau glissant. Ou portez des mitaines chaudes avec des morceaux de papier d'aluminium entre l'oiseau et les mitaines. Si la dinde brunit trop rapidement à un moment donné, couvrez simplement les parties à brunir avec du papier d'aluminium.
En conjonction avec la dinde, vous êtes certain de vouloir de la sauce. Vous commencez par faire du bouillon, pendant que la dinde est encore en train de rôtir :
Abats et cou réservés
4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
4 tasses d'eau
2 carottes, coupées en morceaux de 2 pouces
2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2 pouces
1 oignon, non pelé, coupé en huit
4 tiges de persil
4 brins de thym frais
1 feuille de laurier
Mélanger tous les ingrédients dans une marmite. Porter à ébullition, à découvert, à feu moyen-élevé.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction à environ 3 tasses de liquide, environ 2 heures. Frais.
Retirer les abats et les hacher finement. Retirez la viande du cou et hachez-la finement. Mettez la viande de côté.
Filtrer le bouillon et jeter les légumes et les herbes.
Crédit : ©iStockphoto.com/Charles Islander 2011
Rassemblez les ingrédients suivants et suivez ces étapes pour transformer votre bouillon en sauce.
égouttement de casserole
1/2 tasse de vin blanc
5 cuillères à soupe de beurre non salé
1/3 tasse de farine
3 tasses de bouillon
Sel et poivre au goût
Lorsque la dinde est prête, placez-la sur une planche à découper ou un plat de service pour la reposer, en la couvrant légèrement de papier d'aluminium pour la garder au chaud.
Versez le jus de cuisson de la rôtissoire à travers une passoire à mailles fines, puis utilisez un séparateur de graisse pour éliminer l'excès de graisse. Alternativement, versez les jus de cuisson dans une tasse à mesurer (après les avoir égouttés) et écumez le gras. Mesurez jusqu'à 1 tasse de jus de cuisson et ajoutez-le dans la rôtissoire. Placer la rôtissoire sur un brûleur à feu vif et porter à ébullition.
Cette tasse spécialement conçue isole la graisse par le haut afin que les jus de cuisson puissent être versés par le bas.
Ajouter le vin blanc au jus de cuisson de la casserole bouillante et remuer, en grattant les morceaux dorés qui se trouvent au fond de la casserole. Faire bouillir pendant environ 2 minutes pour combiner les saveurs et épaissir le jus de cuisson. Filtrer à travers une passoire à mailles fines.
Dans une casserole propre, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes jusqu'à coloration dorée. Ajouter lentement le jus de cuisson et suffisamment de bouillon pour que la sauce ait la consistance désirée; vous ne pouvez pas utiliser tout le stock. Fouetter pour éviter les grumeaux.
Incorporer les abats hachés réservés et la viande du cou, si désiré. Saler et poivrer et servir avec la dinde.
Par portion : 584 calories (à partir de matières grasses 261) ; Lipides 29g (Saturés 10g); Cholestérol 258 mg; 203 mg de sodium ; Glucides 4g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine72g.
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