Bien que vous puissiez acheter des croûtes à tarte prêtes à l'emploi, en faire vous-même est facile et elles auront aussi meilleur goût. Utilisez cette recette pendant les vacances - ou à tout moment - pour faire des tartes. Cette recette peut être utilisée pour deux tartes à la citrouille ou une double croûte ou une tarte aux pommes.
Pâte à tarte de base
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 heures au frais
Rendement : 2 croûtes à tarte, assez pour une tarte à double croûte de 9 pouces de profondeur
2-1/2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
10 cuillères à soupe (1 bâton plus 2 cuillères à soupe) de beurre non salé réfrigéré, coupé en gros morceaux
3 onces (1/2 tasse lourde) de shortening réfrigéré
3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
Mesurez la farine et le sel dans un saladier et placez au congélateur pendant 15 minutes.
Coupez le beurre et le shortening en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe et répartissez-les sur les ingrédients secs.
Couper le beurre et le shortening dans les ingrédients secs à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux à beurre jusqu'à ce que les graisses aient la taille de raisins secs plats.
Ne travaillez pas trop ou vous vous retrouverez avec une croûte farineuse.
Saupoudrer l'eau sur le mélange de farine. Mélanger avec deux fourchettes ou du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Racler la pâte sur une table et pétrir brièvement, juste pour rassembler la croûte en boule.
Diviser en deux morceaux et presser en disques plats. Envelopper les deux dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures ou toute la nuit.
La croûte peut également être congelée pendant un mois et décongelée au réfrigérateur pendant la nuit. Le reste au réfrigérateur est nécessaire pour détendre la protéine, ou gluten, dans la pâte. Lorsque vous mélangez la pâte, le gluten est activé et la pâte est temporairement trop dure et élastique pour rouler.
Pour étaler la pâte, farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Commencez à appliquer une pression, en commençant par le centre de la pâte et en roulant vers le haut du cercle. Prenez ensuite votre épingle, placez-la au centre de la pâte et roulez vers le bas. Faites de même pour les côtés et tous les angles intermédiaires. Vérifiez que la pâte ne colle pas au plan de travail en la faisant tourner par quarts de tour. Continuez à rouler jusqu'à ce que la taille et l'épaisseur souhaitées soient atteintes. Une épaisseur de 1/4 de pouce est standard, si aucune autre épaisseur n'est spécifiée.
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