Si vous voulez le hamburger parfait - juteux et charnu, moelleux et non gras - vous devez commencer par la bonne viande. La meilleure viande polyvalente pour les hamburgers est le mandrin haché, qui contient environ 15 à 20 pour cent de matières grasses, juste assez pour le garder humide. (Les supermarchés indiquent généralement le pourcentage de graisse sur l'étiquette.)
Recherchez également de la viande hachée grossièrement, qui donne une galette plus lâche. Beaucoup de gens pensent que s'ils achètent la « meilleure » viande, comme le surlonge haché ou la ronde hachée, ils auront un hamburger de qualité supérieure. La saveur peut être bonne, mais ces coupes sont si maigres qu'elles ont tendance à être sèches.
Les hamburgers à griller doivent être dodus et bien assaisonnés. Les ingrédients et les saveurs que vous pouvez ajouter sont illimités. Considérez les oignons émincés, l'ail émincé, le basilic émincé et le thym ou le romarin hachés; sauce soja, chapelure assaisonnée et un œuf battu; Sauce Worcestershire; poivrons émincés; ou Tabasco si vous l'aimez chaud. Et vous n'avez même pas besoin de vous en tenir au bœuf : les hamburgers d'agneau et de dinde, ou les mélanges des trois, sont également excellents.
Vous aimerez peut-être mettre vos mains (lavées, s'il vous plaît !) dans un monticule de viande hachée rosée et jouer au sculpteur. Mais si vous devenez trop agressif lors de la formation de vos galettes de hamburger et que vous les moulez trop fermement, elles se resserreront sur le gril. Et personne ne veut un hamburger serré ! Pour obtenir le hamburger le plus tendre, gardez-le lâche et ne travaillez pas trop la viande.
Le hamburger parfait
Préparation aration temps: environ 10 minutes
Temps de cuisson : 10-14 minutes
Rendement : 4 portions
Huile pour la grille du gril
Mandrin moulu de 1-1/2 livres
1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
1/4 cuillère à café de poivre noir, ou au goût
4 pains à hamburger
Huilez le gril et préparez un feu moyen dans un gril à charbon ou à gaz.
Pendant que le gril chauffe, mélanger dans un bol le mandrin moulu, le sel et le poivre noir.
Mélanger légèrement mais soigneusement, à l'aide de vos mains. Façonner le mélange en 4 galettes, chacune d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.
Placer les galettes sur la grille du gril. Griller directement sur le feu pendant 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, ou moins pour une cuisson saignante ou moyennement saignante.
Juste avant la fin des hamburgers, faites griller les pains sur les bords du gril. Servir.
Par portion : 344 calories (à partir de 105 gras); Gras 12g (Saturés 4g); Cholestérol 97 mg; 450 mg de sodium ; Glucides 22g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 35g.
L'USDA recommande de cuire des galettes de viande hachée à base de bœuf, de veau, d'agneau ou de porc à une température interne minimale de 160 degrés F.
Les garnitures de hamburger rapides et savoureuses comprennent des oignons rouges ou jaunes tranchés finement, des tranches de tomates marinées dans une vinaigrette au basilic, des moutardes aromatisées, du chutney de mangue ou de tomates, de la salsa à base de tomates, des poivrons grillés et des champignons grillés à l'ail.
Même si vous pourriez être tenté de le faire, n'appuyez pas sur les galettes pendant qu'elles cuisent. Le pressage libère le jus savoureux du hamburger dans le feu.
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