Le charbon de bois confère une texture agréable et une essence fumée aux légumes. De plus, la préparation des légumes à griller est simple et rapide. Voici quelques exemples:
Maïs : retirez les cosses pour enlever la soie, mais laissez les cosses attachées à la base de l'épi. Enroulez les cosses autour du maïs et attachez en haut avec de la ficelle ou une bande de cosse. Griller 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en retournant fréquemment. Servir avec du beurre fondu parfumé aux herbes et du jus de citron frais.
Aubergines et courgettes : Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Badigeonner d'huile, assaisonner au goût et griller, en retournant de temps en temps, pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Pour plus de saveur, faire mariner dans un mélange huile-vinaigre 3 pour 1 avec du sel et du poivre noir et peut-être de la moutarde à la Dijon pendant environ 15 minutes avant de griller.
Pommes de terre, carottes, oignons et navets : Peler et couper en morceaux uniformes et précuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et bien égoutter. Envelopper dans du papier d'aluminium avec des assaisonnements tels que de l'huile d'olive, du jus de citron, des herbes fraîches, du sel et du poivre noir au goût. Griller de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. (Vous pouvez également les enfiler sur des brochettes avant de les griller.)
Tomates : Trancher les tomates mûres et fermes en morceaux de 1 pouce d'épaisseur. Badigeonner d'huile d'olive; saupoudrer de basilic ou de persil séché, de sel et de poivre noir. Griller jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes au total, en retournant une fois.
Les légumes poreux, tels que les champignons et les aubergines tranchées, n'ont pas besoin d'être marinés avant d'être grillés. Il suffit de les badigeonner d'un liquide savoureux, comme dans la recette des champignons portobellos grillés à l'ail.
Si vous voulez faire griller des champignons, vous devez savoir comment les nettoyer, les couper et les trancher. Rincez ou brossez les champignons crus avec un essuie-tout humide ou une brosse à légumes. Si vous les rincez, égouttez-les bien dans une passoire ou tamponnez l'excès d'humidité avant de les faire sauter. Ensuite, il suffit de couper la tige et de couper le capuchon en morceaux.
Champignons portobellos grillés à l'ail
Préparation aration temps: environ 10 minutes
Temps de cuisson : Environ 6 minutes
Rendement : 4 portions
Huile pour la grille du gril
1 livre de champignons portobello
1⁄3 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 grosses gousses d'ail, émincées (environ 2 cuillères à café)
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
Huilez la grille du gril et préparez un feu moyen-chaud dans un gril à charbon ou à gaz.
Nettoyez les champignons et retirez les tiges.
Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus de citron et l'ail. Badigeonner les chapeaux de champignons avec l'huile aromatisée et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
Placer les chapeaux de champignons sur le gril, le dessus vers le bas, pendant environ 3 minutes. (Ne les laissez pas brûler.)
Retournez les chapeaux de champignons et faites griller encore 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer les chapeaux avec un couteau et que les champignons soient bien dorés.
Retirer les champignons dans une assiette, garnir de persil (si désiré) et servir.
Par portion : Calories 213 (à partir de matières grasses 171) ; Gras 19g (Saturés 3g); Cholestérol 0 mg; 152 mg de sodium ; Glucides 6g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 2g.
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