Griller des fruits de mer peut donner un bon goût. Notez, cependant, que les crevettes nécessitent un temps de cuisson minimal. Cela ne prend que quelques minutes avant qu'elles ne deviennent roses et succulentes. Assurez-vous de ne pas trop les cuire, car elles pourraient devenir caoutchouteuses.
Pour préparer les crevettes à griller, vous pouvez retirer la veine noire amère qui longe l'extérieur. Certains cuisiniers le font, d'autres non. En grillant, la veine brûle probablement. Vous pouvez laisser les queues ou les retirer.
Vous voulez enfiler les crevettes sur des brochettes pour que la brochette perce les deux extrémités des crevettes (ce qui les empêche de glisser). Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper pendant 30 minutes dans de l'eau froide et couvrez les pointes de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent. ( Remarque : Ne tassez pas trop les crevettes sur les brochettes ; laissez un peu d'espace entre chaque morceau pour que la chaleur puisse circuler et pour assurer une cuisson uniforme.)
Faites preuve de créativité avec la recette de brochettes de crevettes grillées en alternant chaque crevette avec des légumes ou même des fruits. Essayez des morceaux d'oignon et de tomates cerises, ou des cubes d'ananas. Vous pouvez également servir des brochettes de crevettes avec une trempette, comme du beurre fondu avec un filet de jus de citron frais, une sauce barbecue ou une sauce chili asiatique (disponible dans la section des aliments asiatiques de votre épicerie).
La recette de thon grillé avec vinaigrette niçoise est une variante du plat français classique et constitue un délicieux déjeuner léger. Si vous ne voulez pas allumer le gril, vous pouvez également le faire sous le gril. (Gardez à l'esprit que certaines personnes préfèrent le thon grillé très rare, et d'autres moyen, alors ne le faites pas trop cuire.)
D'autres types de poissons et de crustacés fonctionnent également avec cette recette. Choisissez ceux qui peuvent résister à la cuisson, comme le saumon à chair ferme, le flétan, l'espadon, le requin mako et la lotte. Évitez les poissons délicats comme la sole, qui ont tendance à s'écailler et à se désagréger sur le gril.
Brochettes De Crevettes Grillées
Préparation aration temps: environ 10 minutes
Temps de cuisson : Environ 15 minutes
Rendement : 4 portions
Huile pour la grille du gril
1/4 tasse de beurre, fondu
2 cuillères à café de jus de citron
1 gousse d'ail, émincée
1 livre de crevettes moyennes (la taille qui équivaut à environ 20 par livre)
Huilez la grille du gril et préparez un feu moyen dans un gril à charbon ou à gaz.
Mélanger le beurre, le jus de citron et l'ail dans un petit bol. Réserver la moitié du mélange.
3Pelez et déveinez les crevettes, et enfilez-les en double sur quatre brochettes.
Badigeonner les crevettes des deux côtés avec la moitié du mélange citron-beurre.
Placer les brochettes sur la grille et griller pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en retournant les brochettes une fois à mi-cuisson.
Débarrasser dans un plat et arroser du reste du mélange citron-beurre. Sers immédiatement.
Par portion : 188 calories (à partir de matières grasses 111); Gras 12g (Saturés 7g); Cholestérol 199mg; 195 mg de sodium ; Glucides 1g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 18g.
Thon Grillé avec Vinaigrette Niçoise
Préparation aration temps : 10 minutes , plus le temps marinage
Temps de cuisson : 6-7 minutes
Rendement : 4 portions
1 oignon vert, paré et émincé
1 cuillère à soupe d'olives noires finement hachées
1 cuillère à soupe de câpres hachées finement
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de filets d'anchois finement hachés ou de pâte d'anchois (facultatif)
2 cuillères à soupe de persil haché
1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 steaks de thon d'environ 1 pouce d'épaisseur (1 1/2 livre au total)
1 cuillère à café de thym frais émincé ou 1/2 cuillère à café séché
Sel et poivre noir
Huile pour la grille du gril
Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol l'oignon vert, les olives et les câpres.
Incorporer le vinaigre et le poivre noir. Incorporer les filets ou la pâte d'anchois (si désiré) et le persil, puis 1/2 tasse d'huile. Mettre de côté.
Mettez le thon sur une rôtissoire et assaisonnez avec les 3 cuillères à soupe d'huile restantes, du thym, du sel et du poivre noir au goût.
Retourner les steaks pour bien les enrober. Laisser reposer, au réfrigérateur, environ 15 minutes.
Badigeonner la grille du gril d'huile et chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu moyen-vif.
Placer le thon sur la grille et cuire environ 3 minutes. A l'aide d'une spatule, retournez les filets et faites griller 3 minutes de l'autre côté.
Retirez l'un des steaks et vérifiez la cuisson en faisant une petite incision au centre. Le thon moyennement rare semble opaque à l'extérieur et rose rougeâtre au centre; un thermomètre à lecture instantanée enregistrera 125 degrés F.
Lorsque les steaks de thon sont cuits, transférez-les dans des plats de service chauds. Verser la moitié de la vinaigrette sur les steaks. Servir le reste de la vinaigrette à côté.
Par portion : 454 calories (à partir de matières grasses 288); Gras 32g (Saturés 4g); Cholestérol 74mg; 200 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 38g.
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