Montrez-moi quelqu'un qui n'aime pas le poisson frit croustillant, et je vous montrerai quelqu'un qui n'aime pas le poisson. . . période. Mais tous les poissons frits ne sont pas égaux. Certaines recettes demandent tellement de pâte que le poisson à l'intérieur est presque une réflexion après coup. Batter est là pour deux raisons. Tout d'abord, le croustillant et le croquant sont des ajouts infaillibles au plaisir de presque tous les aliments. Deuxièmement, une pâte réussie enrobe le poisson afin qu'il fume doucement à l'intérieur de son manteau croustillant.
La recette suivante est à peu près la pâte la plus légère que j'ai jamais rencontrée. Il faut de la farine tout usage ordinaire, puis de la farine de riz, qui est la farine qu'ils utilisent dans le tempura. La bière a longtemps été utilisée par les cuisiniers du camp pour alléger une pâte (quelque chose à propos des bulles et de l'évaporation de l'alcool aérer la pâte). Un soupçon de vodka (plus d'alcool) cuit pour le rendre encore plus léger. Si vous n'avez pas de vodka, vous pouvez utiliser du gin. Et si vous n'avez pas de gin, le rhum fera l'affaire. Si vous êtes émus de faire un cocktail pendant que vous y êtes, je ne vais pas vous dire non.
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 à 5 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
1-1/2 livre de filet de poisson, divisé en 8 portions
1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 tasse de farine de riz blanc, et plus pour saupoudrer
1/2 tasse de farine tout usage
1/4 cuillère à café bombée de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel casher
1/4 tasse de vodka (ou gin ou rhum)
3/4 tasse de bière blonde (la marque de votre choix)
8 tasses d'huile de canola ou de pépins de raisin
instructions
Saler le poisson au goût et réserver.
Mélanger le reste des ingrédients secs dans un bol. Ajouter la vodka et la bière, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.
Chauffer l'huile à 350 degrés F dans une friteuse. Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez utiliser une casserole profonde, comme une bouilloire en fonte. Vérifiez soigneusement la température avec un thermomètre.
Tremper le poisson dans la pâte.
À l'aide de pinces (ou très soigneusement avec vos doigts), abaissez les morceaux de filet panés à mi-chemin dans l'huile chaude pendant environ 5 secondes (un vrai Mississippi, deux secondes Mississippi).
Laissez aller et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes, un peu plus longtemps pour des filets vraiment épais minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer le poisson et l'égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
Si vous laissez reposer la pâte pendant un moment avant de faire frire le poisson, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de liquide juste avant de le faire frire. Vous voulez une pâte un peu plus fine que la pâte à crêpes.
Abaisser le poisson pané dans l'huile pendant 5 secondes avant de le laisser partir fixe la pâte de sorte que lorsque vous lâchez le morceau entier, il ne coule pas au fond ou ne colle pas aux autres morceaux.
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