Les casseroles et poêles en fonte peuvent durer des générations, contrairement à d'autres types d'ustensiles de cuisine. Mais vous devez prendre soin de votre batterie de cuisine en fonte car elle n'est pas indestructible. Suivez certaines règles de soins en fonte, et vos héritiers se disputeront pour savoir qui obtiendra vos glorieuses casseroles.
Réassaisonner après chaque utilisation. Chaque fois que vous nettoyez votre fonte, vous enlevez un peu d'assaisonnement.
Si vous nettoyez votre fonte suffisamment de fois sans réassaisonner, les casseroles perdent la patine qui les rend antiadhésives et le métal devient vulnérable à la rouille.
Ne jamais mettre d'eau froide dans une casserole chaude. Tous les métaux sont sensibles au choc thermique, à un changement de température important et rapide. Si vous placez une poêle froide sur un brûleur chaud, une poêle chaude sous l'eau froide courante ou si vous soumettez votre batterie de cuisine à toute autre combinaison de différences de température extrêmes et soudaines, vous courez le risque de la déformer ou même de la casser.
N'utilisez pas de savon. Pour une société qui a pratiquement fait de l'antibactérien la nouvelle religion du nettoyage, l'idée de ne pas utiliser de savon du tout semble pratiquement hérétique. Mais vous n'avez pas besoin de savon pour nettoyer la fonte, et son utilisation peut briser l'assaisonnement.
Ne pensez même pas à utiliser le lave-vaisselle. Si le savon est mauvais pour la fonte, le faire passer au lave-vaisselle est pratiquement le baiser de la mort.
Utilisez-le souvent. Contrairement aux autres ustensiles de cuisine, la fonte s'améliore au fur et à mesure que vous l'utilisez. Chaque fois que vous cuisinez avec, vous améliorez les propriétés de cuisson de la poêle. Vous pouvez voir cette amélioration à mesure que sa couleur s'assombrit.
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