Le poulet frit est délicieux et facile à préparer dans une poêle en fonte. Les poêles en fonte sont particulièrement adaptées pour faire frire le poulet (vous pouvez même trouver des poêles en fonte appelées « friteuses à poulet »). Sortez votre poêle en fonte et préparez-vous à faire frire du poulet :
Lavez les morceaux de poulet.
Séchez-les en les tapotant après les avoir rincés.
Tremper les morceaux de poulet dans le lait puis les draguer dans un mélange de farine, sel, poivre et paprika.
Pour que le poulet soit vraiment bien enrobé, laissez-le reposer pendant 20 minutes et enrobez-le à nouveau de farine.
Chauffer l'huile ou le shortening dans une poêle en fonte profonde ou un faitout à feu moyen-élevé à 375 degrés F.
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour tester la température maintenant et tout au long de la cuisson.
Ajouter quatre à cinq morceaux de poulet dans la poêle, en les faisant dorer des deux côtés.
Veillez à ne pas ajouter autant de poulet à la fois que la température de l'huile baisse considérablement. Retournez et déplacez le poulet au besoin pour assurer un brunissement uniforme.
Si vous avez plus de poulet, déplacez le poulet dans la poêle dans un plat et ajoutez les quatre à cinq prochains morceaux de poulet.
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient brunes aussi.
Remettre tout le poulet dans la poêle, réduire le feu à doux ou moyen-doux et couvrir.
À ce stade, il peut être nécessaire d'empiler le poulet dans la poêle.
Cuire lentement et doucement pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre.
Vérifiez le poulet plusieurs fois et retournez ou déplacez les morceaux si nécessaire pour que tout le poulet soit uniformément doré.
Retirez le couvercle et remettez le feu à moyen-élevé pour redessiner le poulet, environ 5 minutes après que la poêle soit à nouveau chaude.
Pendant le re-croustillant, surveillez attentivement le poulet et retournez les morceaux pour que tous les côtés soient croustillants, en prenant soin de ne pas brûler les morceaux du bas du poulet.
Déplacez le poulet dans un plat de service.
Les pinces fonctionnent mieux pour ramasser des morceaux de poulet frit.
Si vous n'allez pas le manger tout de suite, vous pouvez placer le plat sur une grille dans le four pour le garder au chaud.
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