Le jambon frais avec sauce aux herbes est un excellent choix pour le dîner de Noël, surtout si vous êtes nombreux. Servi avec de la purée de pommes de terre, des pommes ou des poires rôties et un légume vert, le jambon peut faire un repas de fête.
Le porc moderne est une viande très propre. De nombreuses recettes anciennes suggèrent de cuire à une température interne très élevée pour se prémunir contre la trichinose, mais ce n'est plus nécessaire. Après repos, ce jambon aura suffisamment cuit tout en restant juteux. Les enfants adorent se salir les mains et peuvent vous aider à farcir le jambon.
Équipement spécial : Grande rôtissoire, lecture instantanée ou thermomètre numérique/à sonde
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 1/2 heures
Rendement : 15 à 20 portions
Jambon Frais Cuit Aux Herbes
Jambon frais de 14 livres, avec os (jarret et cuisse de porc)
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1/2 tasse d'oignon finement haché
1/2 tasse de persil haché
1/4 tasse de céleri finement haché
2 cuillères à café de thym séché
2 cuillères à café de sauge frottée à sec
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
11/2 tasses de chapelure fraîche (4 à 6 tranches de pain)
1/3 tasse (3/4 bâton) de beurre non salé, fondu (3 onces)
Boîte de 10 onces d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
Sel et poivre au goût
Préchauffer le four à 450 degrés.
Coupez le gras à une épaisseur uniforme de 1/8 de pouce. Piquer le jambon partout et couper des entailles de 11/2 pouce de profondeur uniformément sur le dessus du jambon (du côté avec la graisse).
Ce sera le « haut » du jambon, où vous « farcirez » la farce.
Placer l'ail, l'oignon, le persil, le céleri, le thym, la sauge et la moutarde dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal. Réduire en pâte, puis mélanger dans un bol avec la chapelure, le beurre fondu et les épinards pour créer la farce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Presser la farce profondément dans les entailles; les doigts fonctionnent mieux. Placer le jambon côté gras vers le haut sur une grille dans la rôtissoire. Rôtir pendant 20 minutes, puis baisser le four à 325 degrés.
Commencez à vérifier le jambon après 4 heures. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés (environ 51/2 heures de temps de cuisson total).
Laisser reposer à température ambiante, recouvert sans serrer de papier d'aluminium, pendant au moins 30 minutes. La température interne devrait monter à 155 degrés.
Préparez la sauce pendant que le rôti repose.
Par portion : 340 calories (à partir de matières grasses 162) ; Gras 18g (Saturés 7g); Cholestérol 135mg; 152 mg de sodium ; Glucides 3g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 40g.
Aromatisez le jambon avec la farce aux herbes fraîches.
Sauce pour votre jambon frais
Poêlée de jus de cuisson de votre jambon (environ 1/4 tasse)
1/2 tasse de cidre
1/2 tasse de vin de Porto
1/2 cuillère à café de sauge
1/2 cuillère à café de thym
1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante
Sel et poivre au goût
Jetez le gras et le jus de cuisson et séparez le gras. Placez les jus que vous avez collectés (ils seront minimes) dans une casserole et ajoutez le cidre. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce que légèrement réduit et épaissi, environ 3 minutes.
Ajouter le porto, la sauge et le thym, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer, incorporer le beurre, passer dans une saucière et servir.
Par portion : 58 calories (de matières grasses 36); Lipides 4g (Saturés 2g); Cholestérol 9 mg; 61 mg de sodium ; Glucides 5g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine 1g.
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