Parfois, deux techniques différentes sont utilisées pour cuire les légumes verts comme le chou frisé. Dans cette recette de chou frisé sauté et braisé au romarin et à l'ail, vous faites sauter légèrement le chou frisé paré dans de l'huile aromatisée au romarin et de l'ail jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri. Ensuite, vous ajoutez un peu de bouillon de poulet et de jus de citron dans la casserole.
Vous n'ajoutez pas assez de liquide pour faire bouillir ou submerger le chou frisé ; juste assez pour braiser doucement, décomposer et attendrir les fibres dures de la feuille.
Avant de pouvoir braiser des légumes verts épais comme le chou frisé, la bette à carde et le chou vert, vous devez retirer les tiges dures et épaisses.
Chou frisé sauté et braisé au romarin et à l'ail
Préparation aration temps: environ 5 minutes
Temps de cuisson : Environ 15 minutes
Rendement : 4 portions
10 à 12 onces de chou frisé paré
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 grosses gousses d'ail, coupées en deux et légèrement écrasées
2 à 3 brins de romarin frais
Jus d'un demi citron
2⁄3 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre noir au goût
Rincez les feuilles de chou frisé, puis empilez-en quelques-unes les unes sur les autres et coupez-les en travers en morceaux de 1 à 2 pouces de large. Répétez avec les feuilles de chou frisé restantes.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde de 3 à 4 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
Réduire le feu à très doux; ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, environ 3 à 4 minutes. Utilisez des pinces pour retourner l'ail dans l'huile toutes les 1 à 2 minutes afin que l'ail ne brûle pas ou ne brunisse pas trop rapidement.
Ajouter le romarin et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute, en retournant quelques fois dans l'huile. Retirez et jetez tout ail brûlé ou trop doré de la casserole.
Augmenter le feu à moyen; ajouter le chou frisé et le retourner dans l'huile en l'enrobant bien. Cuire environ 1 minute de plus ou jusqu'à ce que le chou frisé commence à flétrir.
Ajouter le jus de citron et le bouillon de poulet. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre.
Utilisez des pinces pour retirer le chou frisé et l'ail dans un bol de service.
Retirez et jetez les tiges de romarin, en laissant les feuilles de romarin. Arroser le chou frisé du reste d'huile d'olive. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Bien mélanger et servir.
Par portion : 186 calories (à partir de matières grasses 108 ); Gras 12g (Saturé 1.5g); Cholestérol 0 mg; 189 mg de sodium ; Glucides 17g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 8g.
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