En tant qu'étudiant, vous devrez peut-être cuisiner un plat principal pour impressionner votre rendez-vous. Le bœuf braisé et la Guinness avec purée d'olives est un repas corsé et copieux, parfait pour se blottir une nuit d'hiver. De plus, en raison de la cuisson lente de ce plat, il vous permet de savourer un autre verre de vin ou deux pendant qu'il braise.
Le steak de Chuck est un steak épais (généralement d'environ un pouce) provenant de l'épaule d'une vache. Il est parfois connu comme braiser le steak , et est idéal pour une cuisson longue et lente.
Vous pouvez préparer le steak et la sauce (mais pas la purée) jusqu'à deux jours à l'avance. Cela améliore réellement la saveur. Réchauffez-le au four jusqu'à ce que tout dans le plat soit bien chaud.
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 2
Pour le boeuf:
Huile d'olive
1/2 gros oignon, tranché
1 cuillère à soupe de farine (plus une pincée pour saupoudrer le bœuf)
2 steaks de paleron de 200 grammes (ou steak à braiser ou à ragoût)
1/2 boîte de Guinness
1 cuillère à soupe de purée de tomates
400 millilitres de bouillon de bœuf (à partir de deux cubes de bouillon de bœuf)
Sel et poivre
Pour les pommes de terre :
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
6 gorgées d'huile d'olive
Morceau de beurre
Mettre une cocotte au four et préchauffer à 170°C.
Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Pendant que l'oignon cuit, répartissez une pincée de farine sur une grande assiette et pressez légèrement les steaks dans la farine pour les enrober.
À présent, l'oignon devrait être cuit, alors sortez délicatement la cocotte du four et versez l'oignon dedans. Ajouter une goutte d'huile dans la poêle.
Lorsque l'huile est chaude, ajouter les steaks et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Placer les steaks dans la cocotte.
Baisser le feu dans la poêle et ajouter la Guinness et la purée de tomates. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la Guinness réduise de moitié. Ajouter la cuillère à soupe de farine et bien mélanger.
Ajouter le bouillon petit à petit, en remuant le bouillon dans la farine pour faire une sauce. Continuez jusqu'à épuisement du bouillon puis portez à ébullition, assaisonnez et versez dans la cocotte avec le steak et l'oignon.
Couvrir la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettre au four pendant 2 heures.
Essayez un peu de viande pour voir si elle est belle et tendre. Il devrait juste s'effondrer lorsque vous le tirez avec une fourchette. Baisser le feu à environ 50°C et mettre deux plaques au four pour les réchauffer.
Remplissez une casserole d'eau, portez à ébullition à feu vif et ajoutez les pommes de terre épluchées et hachées. Faire bouillir pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté, puis égoutter et écraser avec l'huile d'olive et un morceau de beurre.
Sortez la cocotte du four et versez la purée au centre de chaque assiette, recouvrez d'un steak et versez sur la sauce. Mmm, steak braisé avec purée d'olives.
Par portion : 1242 calories (à partir de 778) ; Matières grasses 86,4 g (saturées 21,6 g); Trace de cholestérol ; 1233 mg de sodium ; Glucides 50,0 g; Fibres alimentaires 3,7 g; Protéines 66,0 g.
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