Les truffes au chocolat semblent si décadentes, mais elles sont trompeusement peu coûteuses à fabriquer - elles sont donc parfaites pour les cadeaux de Noël, la Saint-Valentin et les anniversaires. Les truffes au chocolat maison peuvent être tout aussi onctueuses et riches que celles des chocolatiers gastronomiques. Assurez-vous simplement d'utiliser le meilleur chocolat que vous pouvez vous permettre pour préparer cette recette.
Truffes au chocolat élégantes
Équipement spécial : pelle de 1 pouce
Temps de préparation : 40 minutes, plus 2 heures au frais
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : Soixante-deux balles de 1 pouce
10 cuillères à soupe (1-1/4 bâtonnets) de beurre
2/3 tasse de crème épaisse
12 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, haché
1 jaune d'oeuf, à température ambiante
2 cuillères à soupe de liqueur à l'orange
Cacao non sucré, pour rouler
Placer le beurre et la crème épaisse dans un bain-marie sur, mais sans toucher, de l'eau chaude. Faire fondre à feu moyen. Baissez le feu au minimum.
Ajouter le chocolat en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu. Incorporer le jaune d'œuf et la liqueur jusqu'à consistance lisse. (Si le jaune d'œuf cru est un problème de santé, remplacez-le par 1 cuillère à soupe de substitut d'œuf pasteurisé.)
Ajoutez votre liqueur aromatisée préférée à la place de la liqueur d'orange si vous préférez. Le chocolat se marie bien avec à peu près tout, y compris la noisette (Frangelico), le café (Kahlúa), la framboise (Chambord), la poire (Poire) ou la cerise (Kirsch).
Réfrigérer le mélange de chocolat pendant environ 1 heure et demie, en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange de chocolat est très ferme mais pas dur, formez des boules de 1 pouce. Placer sur un plateau ou un moule à gelée recouvert de papier ciré ou de papier parchemin. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit à nouveau ferme, environ 30 minutes.
Avec les mains propres, roulez le chocolat évidé en boules. Rouler les boules dans le cacao. Réfrigérer dans un contenant hermétique.
Les truffes peuvent être roulées dans du cacao, si nécessaire, avant de les donner ou de les servir. Ils se conservent deux semaines au réfrigérateur.
Bien que vous conserviez ces truffes au réfrigérateur, elles se dégustent mieux à température ambiante.
Au lieu de rouler les truffes dans du cacao, vous pouvez les rouler dans du sucre glace, un mélange de cacao et de sucre glace, des noix finement hachées (y compris des pistaches), du chocolat ou des pépites colorées, de la noix de coco, de la menthe poivrée broyée ou des biscuits au gingembre broyés.
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