Les tortillas de maïs faites à la main ont une texture caillouteuse et une saveur de maïs définitive et terreuse. Ils sont un merveilleux ajout à une fête à thème mexicain, où leur arôme céleste attirera à coup sûr les invités dans la cuisine pour commencer le grignotage. Dans la maison mexicaine, des tortillas fraîches sont achetées quotidiennement, comme les Français achètent des baguettes.
La marque Quaker Oats de masa harina ou la masa harina jaune foncé de la Aztec Milling Company fonctionne bien dans cette recette.
Crédit : ©iStockphoto.com/Juanmonino
Outil spécial : Presse à tortillas
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : Douze à dix-huit tortillas de 6 pouces
2 tasses de masa harina
Pincée de sel
1 à 1-1⁄2 tasses d'eau tiède
Mélanger la masa harina et le sel dans un grand bol à mélanger et ajouter l'eau tiède tout en remuant, jusqu'à consistance lisse.
La pâte doit être légèrement collante et former une boule une fois pressée. Pour tester, aplatissez une petite boule de pâte entre vos paumes ou 2 feuilles de film alimentaire. Si les bords se fissurent, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'une éprouvette ne se fissure pas.
Divisez la pâte en 12 à 18 morceaux, selon la taille que vous préférez pour vos tortillas.
Rouler chaque morceau en boule et placer la boule sur une assiette recouverte d'un torchon humide.
Faites chauffer une poêle à frire en fonte ou antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen.
Aplatir chaque boule de pâte entre 2 feuilles de pellicule plastique épaisse soit dans une presse à tortillas, soit sur un comptoir en utilisant vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie. Retirez le plastique du dessus et, en tenant la tortilla du bout des doigts, décollez la feuille de plastique inférieure.
Déposer les tortillas, une par une, sur la plaque chauffante et cuire environ 1 minute et 15 secondes de chaque côté, en appuyant doucement du bout des doigts sur le dessus du deuxième côté pour encourager la tortilla à gonfler. Utilisez des pinces ou une spatule pour tourner.
Refroidir les tortillas chaudes en une seule couche sur une serviette.
Quand ils sont encore chauds, mais pas chauds, empilez-les et enveloppez-les dans la serviette. Servir immédiatement ou laisser refroidir, bien emballer dans du plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Les tortillas de maïs peuvent être congelées pendant 2 semaines.
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