Le q uinoa (prononcé vif -wah) est un grain sans gluten bourré de nutriments. Le grain au son étrange est un excellent substitut au couscous et à utiliser dans le taboulé (une salade du Moyen-Orient). Pour cette recette, utilisez la petite forme perlée de quinoa.
Choisissez de grosses tomates mûres (mais pas trop molles). Une fois cuits, ils doivent être suffisamment fermes pour conserver leur forme, mais suffisamment souples pour être coupés facilement avec une fourchette.
Vous n'utilisez pas la pulpe de tomate dans cette recette, alors placez la pulpe dans un sac à fermeture automatique pour l'utiliser dans un ragoût ou une sauce pour pâtes un autre jour.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
4 grosses tomates
1 tasse d'eau
2 cuillères à café de beurre
2 cuillères à café d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'ail émincé
2 oignons verts, émincés
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café d'aneth séché
1/4 cuillère à café de thym séché
1/4 cuillère à café de menthe séchée
2 cuillères à café de flocons de persil séché
14 onces de bouillon de poulet
1/2 tasse de quinoa non cuit
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Boîte de 10 onces d'épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés
3 cuillères à soupe de fromage feta émietté
Préchauffer le four à 350 degrés.
Couper 1/2 pouce du côté tige de chaque tomate et jeter le couvercle. Évidez l'intérieur.
Placer les coquilles de tomates dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces, côté coupé vers le bas.
Versez l'eau autour des tomates, couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire les tomates à 350 degrés pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les peaux soient légèrement ramollies mais suffisamment fermes pour conserver leur forme. Sortez les tomates du four et égouttez l'eau chaude. Remettez-les dans le plat, côté coupé vers le haut.
Dans une grande casserole antiadhésive, faire revenir l'ail et les oignons dans le beurre et l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant fréquemment.
Incorporer le sel, le poivre, l'aneth, le thym, la menthe et le persil.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Baisser le feu à moyen-doux, incorporer le quinoa, couvrir la casserole et laisser mijoter le bouillon lentement pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que le quinoa soit tendre.
Avec une fourchette, incorporer le jus de citron et les épinards jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer le fromage feta.
Farcir les tomates du mélange de quinoa. Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.
Cuire les tomates farcies à 350 degrés pendant 20 minutes.
Par portion : Calories : 222 ; Matières grasses totales : 10g ; Gras saturés : 4g ; Cholestérol : 17 mg ; sodium : 815 mg ; Glucides : 28g ; Fibre : 6g ; Sucre : 7g ; Protéines : 11g.
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