Les tartelettes Ischl (prononcez « eesh uhl ») sont des biscuits délicieusement délicats nommés de la ville thermale autrichienne de Bad Ischl. Cette recette utilise un emporte-pièce en forme de cœur mais ces biscuits peuvent être découpés dans vos formes préférées pour une belle présentation et saupoudrés de sucre en poudre pour un effet « neigeux ».
S outils de pecialty: emportepièce rond1 pouce, coupeur de coeur3 pouces de diamètre,rouleaupâtisserie
Temps de préparation : 1-1/4 heures ; comprend le refroidissement
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 3-1/2 douzaine
1-3/4 tasse de farine tout usage, tamisée
1 petite tasse de sucre
1-1/2 tasses d'amandes finement moulues
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1-1/4 tasses (2-1/2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
1 tasse de confiture d'abricots ou de framboises
Sucre de confiserie pour la garniture
Mettre la farine, le sucre, les amandes et la cannelle dans un robot culinaire muni d'une lame en acier. Pulser le mélange pendant 10 secondes.
Couper le beurre en morceaux et l'ajouter aux ingrédients secs. Pulser le mélange pendant 30 secondes. Allumez ensuite la machine et laissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule, encore 30 secondes. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Pour faire la pâte avec un mélangeur et un bol à mélanger, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes.
Ajouter le sucre et la crème ensemble. Mélanger la cannelle avec la farine et les amandes. Ajoutez-le au mélange de beurre en quatre étapes, en mélangeant bien après chaque ajout. Arrêtez de temps en temps et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Procédez avec les mêmes instructions données pour le robot culinaire.)
Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné à 1/8 de pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur de 3 pouces de diamètre pour découper les biscuits.
Dans la moitié des cœurs, découpez le centre avec un emporte-pièce rond de 1 pouce de diamètre. Rassemblez les chutes et les centres de découpe, reroulez et recoupez. Placez les biscuits sur la plaque à biscuits tapissée, avec au moins 2 pouces entre eux.
Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris. Retirez la plaque à biscuits du four et transférez les biscuits du papier parchemin sur des grilles de refroidissement. Les cookies peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance et conservés à température ambiante recouverts de papier d'aluminium avant d'être assemblés.
Lorsque les cœurs sont froids, placez une cuillerée de confiture sur les cœurs solides.
Saupoudrez abondamment les cœurs avec le trou au centre de sucre glace et placez-les sur les conserves. Les tartelettes se conservent 1 jour à température ambiante, en une seule couche recouverte de papier d'aluminium.
Par portion : 131 calories (de la graisse 71 ); Gras 8g (Saturés 4g); Cholestérol 15 mg; 4 mg de sodium ; Glucides 15g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 2g.
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