Les tacos au poisson doivent être moelleux, juteux et déborder de morceaux de poisson succulents et de morceaux de légumes. Si vous n'avez pas le temps de préparer la salsa de concombre spéciale, vous pouvez ajouter des concombres, des piments et des tomates hachés, ainsi qu'une giclée de jus de citron ou de citron vert et un peu d'huile d'olive.
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Temps de préparation : 10 minutes, plus 50 minutes pour la Salsa de Concombre
Rendement : 3 portions
1-1⁄2 livres de filet de saumon, de vivaneau, de bar ou de flétan
Huile d'olive extra vierge pour arroser
Sel et poivre au goût
Douze tortillas de maïs de 6 pouces, réchauffées
6 feuilles de laitue
Salsa de concombre (voir la recette suivante)
Quartiers de citron vert à presser
Garnitures : Avocat, rondelles de radis
Préparez un feu moyen-chaud dans un gril à charbon ou à gaz.
Arroser le poisson d'huile d'olive, saler et poivrer, et faire griller jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit, de 2 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur.
Retirez le poisson du gril, laissez-le refroidir légèrement, puis séparez-le en gros flocons.
Placer les tortillas sur un plan de travail. Garnir chacun d'un morceau de laitue et garnir de morceaux de poisson.
Garnir chacun d'une généreuse cuillerée de salsa au concombre, d'une giclée de citron vert et d'un filet d'huile d'olive. Garnir d'avocat et de radis et servir.
Salsa de concombre
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Temps de préparation : 20 minutes, plus 30 minutes pour mariner
Rendement : 3 tasses
4 concombres à mariner, coupés en dés
1⁄2 petit oignon rouge, coupé en dés
1⁄2 botte de coriandre, hachée (1⁄2 tasse)
1 petite tomate, épépinée et coupée en dés
3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
3 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
2 cuillères à café de sel
1⁄2 cuillère à café de poivre
2 piments serrano, équeutés et tranchés en fines rondelles
Mettre tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger et laisser reposer, à couvert, pendant au moins 30 minutes.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.
Vous n'êtes pas obligé de commencer cette recette avec du poisson cru. Les tacos sont une excellente façon d'utiliser les restes de poisson. Il suffit de réchauffer d'abord le poisson, puis de séparer la chair en gros flocons.
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