Les purées de légumes sont simplement des légumes cuits (généralement bouillis ou cuits à la vapeur mais parfois rôtis) qui sont écrasés, mélangés ou transformés en une consistance épaisse. Les légumes-racines féculents comme les pommes de terre, les patates douces, les rutabagas, les panais et les carottes font généralement les meilleures purées, mais le brocoli, le chou-fleur et les poivrons rouges rôtis sont également merveilleux, surtout lorsqu'ils sont mélangés à un légume-racine dense.
Les purées épaisses font un excellent plat d'accompagnement. Lorsqu'ils sont dilués avec de l'eau, du bouillon ou de la sauce, ils constituent de délicieuses garnitures pour la viande, les pommes de terre, les pâtes ou le riz.
Pour faire une purée, mettez n'importe quel légume cuit ou combinaison de légumes dans un mélangeur ou un robot culinaire avec un peu d'eau ou de bouillon, et réduisez-le en purée. Servez tiède (vous pouvez réchauffer la purée dans une casserole à feu doux si elle a trop refroidi). Ou utilisez un mélangeur à immersion et réduisez les légumes en purée directement dans la casserole où vous les avez cuits à la vapeur ou bouillis.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir et vos herbes ou épices préférées, ou dans le cas des patates douces ou des courges d'hiver, un peu de miel, de sirop d'érable ou de cannelle. Mmm, de la nourriture réconfortante !
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