Cette recette de base de masa tamale est conçue pour la flexibilité. Tout d'abord, vous apprenez à battre le masa, à remplir les cosses de maïs, puis à cuire les tamales à la vapeur. Deuxièmement, vous disposez de trois options de garnitures salées pour aromatiser le masa: piments et fromage, poulet et salsa et porc à la sauce adobado.
Vous pouvez utiliser les salsas ou les sauces qui accompagnent les garnitures de trois manières : 1⁄2 tasse est battue dans la masa, 1⁄2 tasse est mélangée à la garniture et la 12 tasse restante est servie avec les tamales finis.
Des tamales aussi délicieux que ceux-ci méritent d'être l'objet principal d'un repas. Les accompagnements traditionnels sont le riz et les haricots, mais nous préférons les servir avec quelque chose de plus léger, comme une grosse salade verte.
Crédit : ©iStockphoto.com/Andrea Skjold
Temps de préparation : 30 minutes (sans compter le temps de préparation de la garniture et de la sauce et le temps de ramollissement des balles de maïs)
Temps de cuisson : 1h15 (hors temps de préparation de la garniture et de la sauce)
Rendement : 12 à 14 tamales
1/2 tasse de sauce de l'une des recettes de garniture qui suivent cette recette
1 tasse de bouillon de poulet, à température ambiante
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1-1⁄2 cuillères à café de sel
1⁄2 tasse de shortening végétal ou de saindoux froid
1 livre de masa moulu préparé à froid pour tamales, ou 1-3⁄4 tasses de masa harina sec, humidifié avec 1 tasse d'eau tiède puis réfrigéré
Paquet de 8 onces de cosses de maïs séchées, ramollies
Garnitures et sauces (voir les recettes suivantes)
Garniture : Crème sure
Mélanger 1/2 tasse de salsa ou de sauce de l'une des garnitures, le bouillon de poulet, le bicarbonate de soude et le sel, et mettre de côté.
Placer la masa dans le bol d'un batteur électrique et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère, environ 6 minutes.
Ajouter lentement le mélange de bouillon de poulet tout en battant continuellement à vitesse moyenne-élevée. Augmentez la vitesse du mélangeur et ajoutez le shortening ou le saindoux, une cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout. Continuez à battre et à racler le bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 15 minutes au total.
Testez la légèreté en faisant tomber 1 cuillère à soupe de masa dans de l'eau froide : S'il flotte, le mélange est suffisamment léger. Sinon, continuez à battre à grande vitesse quelques minutes de plus.
Enveloppez les tamales en étalant environ 2 à 1 1/2 cuillères à soupe du mélange de masa sur une zone de coque de 2 x 3 pouces. Garnir d'une cuillerée de farce et de sa sauce.
Pour cuisiner, tapisser un cuiseur vapeur avec des balles de maïs et remplir de tamales, debout en couches.
Cuire à l'eau frémissante pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que les cosses se détachent de la pâte sans coller. Servir chaud avec le reste de sauce et de crème sure. (Vous pouvez réchauffer les tamales froids dans un cuiseur vapeur sur de l'eau frémissante pendant 30 minutes.) Conservez les restes de tamales au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou vous pouvez les congeler. Réchauffer environ 30 minutes dans le cuit-vapeur.
Garniture au fromage chili vert
Si vous aimez les chili rellenos, vous allez adorer cette recette.
Temps de préparation : 15 minutes, plus 15 minutes pour faire la salsa de tomatilles vertes
Rendement : 12 à 14 tamales
1-1⁄2 tasse de salsa aux tomates vertes
4 piments poblano, rôtis, pelés, épépinés et coupés en lanières de 1/2 po
1 livre de fromage mexicain, tel que Ranchero, queso fresco, panela ou manchego, coupé en cubes de 1⁄2 pouce (environ 3 tasses)
Dans un grand bol à mélanger, mélanger 1/2 tasse de salsa, les piments et le fromage. (Réserver 1/2 tasse de salsa pour l'incorporer au masa.)
Servir la 1/2 tasse de salsa restante avec les tamales finis.
Garniture de poulet aux tomates rôties
Les olives et les raisins secs ajoutent des accents sucrés et salés à cette garniture de poulet facile.
Temps de préparation : 5 minutes, plus 35 minutes pour faire la salsa aux tomates rouges rôties
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 12 à 14 tamales
1-1⁄2 tasses de salsa aux tomates rouges rôties
2 tasses de poulet cuit effiloché
1⁄2 tasse d'olives vertes, dénoyautées
1⁄2 tasse de raisins secs dorés
Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger 1/2 tasse de salsa, le poulet, les olives et les raisins secs.
Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. (Réserver 1/2 tasse de salsa pour l'incorporer au masa.)
Servir le 1/2 tasse de salsa restante avec les tamales finis.
Garniture Adobo Au Porc Et Au Chili Vert
Le porc riche et les piments verts épicés sont une combinaison difficile à battre.
Temps de préparation : 5 minutes, plus 1 heure 20 minutes pour faire la sauce Adobado
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 12 à 14 tamales
1-1⁄2 tasses de sauce Adobado
2 tasses de porc émincé et cuit
1 piment poblano, rôti, pelé, épépiné et coupé en lanières de 1/2 po de largeur
Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger 1/2 tasse de sauce Adobado, le porc et le chili.
Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. (Réserver 1/2 tasse de sauce pour l'incorporer au masa.)
Servir le 1/2 tasse de sauce restante avec les tamales finis.
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