Les lebkuchen sont des biscuits au miel et aux épices qui sont traditionnellement servis en Allemagne pendant la période des fêtes de Noël. Vous pouvez préparer le Lebkuchen (LAYB-koo-kuhn) jusqu'à 3 mois à l'avance, ce qui vous fait gagner du temps pendant les journées les plus chargées autour de Noël.
Lebkuchen
Outils spécialisés : Rouleau à pâtisserie
Temps de préparation : 3-1/4 heures ; comprend le refroidissement
Temps de cuisson : 12 minutes
Rendement : environ 5 douzaines
3-2/3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
3/4 cuillère à café de macis moulu
1/2 cuillère à café de graines d'anis écrasées
Le zeste d'1 gros citron finement émincé
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
2/3 tasse de miel
1/2 tasse de sucre ultrafin
1/2 tasse de sucre brun clair
1 tasse d'amandes finement moulues
1 oeuf
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, et mélanger avec le sel. Séparément, tamisez ensemble la cannelle, la cardamome, le gingembre, les clous de girofle et le macis, et mélangez avec les graines d'anis et le zeste de citron.
Dans une casserole à fond épais de 2 pintes, mélanger le beurre, le miel, le sucre extrafin et la cassonade et chauffer à feu doux, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, environ 5 minutes.
Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur, mélanger le mélange de beurre avec le mélange d'épices dans un grand bol à mélanger. Ajouter la poudre d'amandes en deux temps en mélangeant bien. Ajouter le mélange de farine en quatre étapes, en mélangeant bien après chaque ajout. Arrêtez de temps en temps et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Incorporer l'œuf et bien mélanger.
Rassembler la pâte en un grand rectangle et envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Coupez la pâte refroidie en deux et gardez une moitié au réfrigérateur tout en étalant l'autre moitié.
Abaisser la pâte entre des feuilles de papier ciré légèrement farinées en un grand rectangle d'environ 9 pouces x 15 pouces et 1/4 pouce d'épaisseur. Couper les bords de la pâte uniformément. Utilisez une règle pour marquer des rectangles de 2-1/2 pouces de long x 1-1/2 pouces de large. Transférer les rectangles sur la plaque à biscuits tapissée, en laissant 1 pouce entre eux. Rassemblez tous les morceaux, relancez et coupez. Répétez avec la moitié restante de la pâte.
Cuire au four pendant 12 minutes. Retirez la plaque à biscuits du four et utilisez une spatule décalée pour transférer les biscuits sur des grilles de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 mois.
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