Les latkes (crêpes de pommes de terre) idéales sont en dentelle et croustillantes - et cette recette est à la hauteur. Les délicieux latkes de pommes de terre sont toujours un succès lors des fêtes et des dîners ou comme collation savoureuse. Servez-les avec de la compote de pommes, de la crème sure ou du yogourt.
Dans les cuisines casher, la crème sure n'est pas servie avec les latkes s'ils accompagnent les plats de viande ou de volaille, mais vous pouvez trouver de la compote de pommes sur la table. Habituellement, vous n'avez pas besoin de garnitures supplémentaires pour les latkes lorsqu'ils accompagnent les plats principaux comme les ragoûts ou ceux qui viennent avec une sauce. Il vous suffit également de verser un peu de sauce sur les latkes.
Latkes légers et croustillants (crêpes de pommes de terre)
Outil spécial : Robot de cuisine avec grand disque à râper ou râpe à main
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions (12 à 15 crêpes)
Garder casher : Pareve
1-1/4 lb de grosses pommes de terre, pelées
1 oignon moyen
1 œuf, légèrement battu
1 cuillère à café de sel
1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 tasse d'huile végétale, plus si nécessaire
À l'aide du disque à râper grossier d'un robot culinaire ou des gros trous d'une râpe à main, râper les pommes de terre et les oignons en les alternant. Transférer le mélange dans une passoire. Presser le mélange par poignées pour en extraire le plus de liquide possible; jeter le liquide.
Mettre le mélange pommes de terre-oignons dans un bol. Ajouter l'oeuf, le sel, le poivre, la farine et la levure chimique.
Chauffer 1/2 tasse d'huile dans une poêle épaisse et profonde de 10 à 12 pouces. Pour chaque crêpe, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de mélange de pommes de terre dans la poêle. Ajoutez 3 ou 4 crêpes supplémentaires. Aplatir avec le dos d'une cuillère pour que chacun mesure 2-1/2 pouces. Faire revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. A l'aide de 2 tourne-crêpes, retournez-les délicatement. Faire frire le deuxième côté environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que les crêpes soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Remuer le mélange de pommes de terre avant de faire frire chaque nouveau lot. Si toute l'huile est absorbée pendant la friture, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Servir chaud.
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