Utiliser le maïs de deux manières ¯ en purée et en grains entiers ¯ rend ces latkes absolument délicieux. Les latkes de maïs sont également incroyablement rapides et faciles à préparer. Vous pouvez les préparer avant votre célébration de Hanoukka et les conserver, superposés avec des serviettes en papier dans un récipient couvert, au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Réchauffez-les à 400°F pendant environ 5 minutes.
Utilisez aussi peu d'huile que nécessaire pour les faire sauter. Leur texture est tendre avec une croûte délicate, un peu comme les crêpes du petit-déjeuner. Il est difficile de ne manger que quelques-uns de ces petits latkes. Mais rappelez-vous, pour garder les calories faibles, n'augmentez pas la taille des portions !
Pour une gâterie sucrée, garnissez les latkes de maïs de confiture de fraises ou de confiture de prunes, qui complètent le goût du maïs. Ils sont également bons avec des garnitures savoureuses comme des salsas à base de fruits, des poivrons rôtis ou une sauce tomate légère.
Latkes de maïs rapides et faibles en gras
Outil spécial : Poêle antiadhésive
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 4 portions apéritif ou dessert (12 petites crêpes)
Garder casher: Produits laitiers
2 tasses de grains de maïs surgelés
Pincée de sel
1/2 cuillère à café de sucre
2 gros blancs d'oeufs
2 cuillères à soupe de farine
3 ou 4 cuillères à café d'huile de canola
Environ 1/3 tasse de yogourt écrémé ou de crème sure (pour la garniture)
Environ 1/3 tasse de confiture de fraises (pour la garniture)
Ajouter le maïs dans une casserole d'eau bouillante salée, ramener à ébullition et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre; bien égoutter et laisser refroidir. Réduire en purée 1/2 tasse de maïs cuit au robot culinaire ; quelques morceaux peuvent rester. Mélanger la purée de maïs avec le sel, le sucre et les blancs d'œufs. Incorporer la farine puis les grains de maïs.
Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; la poêle est suffisamment chaude lorsqu'une goutte de pâte grésille lorsqu'elle est ajoutée. Pour chaque latke, déposez 1 cuillère à soupe bombée de mélange de maïs dans le moule. Ne pas les entasser dans le moule. Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère. Cuire à feu moyen de 2-1/2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Pour éviter qu'ils ne collent, ne retournez les latkes que lorsque leur fond est cuit.
Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Incorporer le mélange de maïs avant de cuire chaque nouveau lot. Ajouter plus d'huile dans la poêle par cuillères à café au besoin. Servir les latkes chauds, avec du yaourt et des confitures.
Par Latke : Calories 40,1 ; Protéine 1,5 g; Glucides 6,6 g; Fibres alimentaires 0,7 g; Matières grasses totales 1,3 g; Gras saturés 0,1 g; Cholestérol 0 mg; 22,2 mg de sodium.
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