Bien que les pommes de terre soient de loin le latke le plus populaire, vous pouvez également préparer des latkes à partir d'autres légumes. Ils deviennent un changement bienvenu pendant Hanoucca ; tout le monde ne veut pas manger des galettes de pommes de terre tous les jours.
Vous pouvez préparer des latkes sans pommes de terre à partir de n'importe quel légume, notamment des poireaux, des épinards, des courges, des champignons, du chou-fleur, des carottes, des légumes verts et des courgettes. Si vous souhaitez une variété de goûts et de textures dans chaque latke, vous pouvez combiner quelques légumes pour votre mélange de latke.
Servez les latkes végétariens de la même manière que les latkes aux pommes de terre. Avec des crêpes de certains légumes comme le chou-fleur ou les épinards, vous préférerez peut-être une salsa épicée ou une autre garniture à la compote de pommes.
Latkes aux légumes épicés
Selon le légume que vous choisissez, soit vous le faites cuire et le hachez, soit vous le râpez cru. Ensuite, vous mélangez le légume avec des assaisonnements, des œufs et généralement de la farine, de la chapelure ou de la farine de matzo pour le maintenir ensemble.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 entrées ou accompagnements (12 à 14 petites crêpes)
Garder casher : Pareve
3/4 tasse de courgettes grossièrement râpées
4 onces de petits champignons
5 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus si besoin
1 oignon moyen, haché finement
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de curcuma
1/2 tasse de pois surgelés, cuits
1/2 tasse de maïs surgelé, cuit
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1/2 cuillère à café d'origan séché
Piment de Cayenne au goût
2 gros œufs, légèrement battus
3 cuillères à soupe de farine de matzo
Mettez les courgettes râpées dans une passoire. Presser par poignées pour enlever l'excès de liquide; jeter le liquide. Laissez les courgettes dans une passoire pendant la préparation des ingrédients suivants.
Coupez les champignons en deux, placez-les côté coupé vers le bas sur la planche et émincez-les finement. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et l'ail et faire sauter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons et les champignons soient tendres. Ajouter le cumin et le curcuma et remuer à feu doux pendant quelques secondes.
Transférer le mélange de champignons dans un bol. Ajouter les courgettes, les pois et le maïs et bien mélanger. Ajouter du sel, du poivre, de l'origan et du poivre de Cayenne au goût. Incorporer les œufs puis la farine de pain azyme.
Faites chauffer 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle profonde et épaisse. Pour chaque latke, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe bombées de mélange de légumes dans la poêle. Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère. Faire revenir à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez très délicatement à l'aide de deux spatules.
Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Remuer le mélange avant de faire sauter chaque nouveau lot. Si toute l'huile est absorbée pendant la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire dans la poêle. Servir chaud.
Si vos champignons sont gros, coupez-les en quatre avant de les trancher. Tout gros morceau de nourriture dans les latkes peut les empêcher de se tenir ensemble. Gardez ce point à l'esprit lorsque vous créez le vôtre.
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