Vous ne pensez peut-être pas aux lasagnes pour le dîner de Noël, mais c'est un vrai plaisir pour la foule et peu coûteux à préparer. Cette recette sans viande de lasagne aux épinards est un excellent plat à préparer à l'avance que vous pouvez congeler puis réchauffer au micro-ondes.
Ce plat est riche en velouté et satisfera à la fois les végétariens et les mangeurs de viande. Il a une sauce à la crème rehaussée de mascarpone (fromage #1) et de tomates séchées, puis en couches avec des pâtes, des épinards, des oignons sautés, du vin rouge, de la ricotta (#2), de la mozzarella, (#3), du parmesan (#4) , et Romano (#5). Les tomates séchées et les épinards lui donnent un délicat thème de Noël rouge et vert. Servir avec une grande salade verte avec une vinaigrette balsamique acidulée et une miche de pain croûté.
Lasagne veloutée aux épinards
Outils : plat de cuisson de 4 pintes (15 x 10 x 2 pouces)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 12 portions
1 livre de nouilles à lasagne
3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé
3/4 tasse de farine tout usage
4 tasses de lait entier, à température ambiante
3 onces de tomates séchées au soleil, hachées (donne 3/4 tasse)
1 tasse de mascarpone
1 livre de feuilles d'épinards frais, équeutées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, tranchés
3 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de vin rouge sec
1 tasse de fromage ricotta au lait entier
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de fromage romano râpé
1 livre de mozzarella, râpée
Sel et poivre au goût
Faire bouillir les nouilles de lasagne selon les instructions du fabricant. Égoutter et rincer à l'eau pour éviter de coller. Vous pouvez également utiliser des nouilles sans ébullition.
Faire bouillir des nouilles à lasagne n'est pas grave, mais sur certains marchés, vous pouvez trouver des nouilles sans ébullition. Elles se situent quelque part entre les pâtes fraîches et les pâtes séchées et peuvent être superposées aux autres composants de la recette sans être préalablement bouillies. Ils coûtent plus cher mais vous font gagner du temps.
Préchauffer le four à 350 degrés F maintenant si vous voulez faire cuire les lasagnes tout de suite.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter la farine. Fouetter jusqu'à consistance lisse et cuire pendant 2 minutes, en fouettant souvent, pour enlever le goût cru de la farine. Incorporer lentement le lait et les tomates concassées. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il mijote et épaississe, environ 3 minutes. Incorporer le mascarpone, assaisonner généreusement de sel et de poivre et réserver.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient très tendres; ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser, environ 8 minutes au total. Ajouter le vin rouge et cuire 1 minute jusqu'à ce que les oignons absorbent le vin. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Rincez les feuilles d'épinards et secouez l'excès d'eau. Placer dans une grande casserole, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 5 minutes. L'eau qui s'accroche aux feuilles d'épinards suffit à les cuire à la vapeur. Égoutter dans une passoire et essorer l'excès d'eau. Placer dans un grand bol et incorporer les fromages ricotta, parmesan et romano. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour utiliser des épinards surgelés au lieu de frais, achetez un sac de 1 livre ou une boîte d'épinards entiers surgelés, faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage et égouttez-les bien; puis continuez la recette.
Étaler les lasagnes dans un plat allant au four de 4 pintes (15 x 10 x 2 pouces) : Étendre uniformément un tiers de la sauce fromage/tomate au fond du plat. Garnir d'un tiers des nouilles, en coupant les nouilles à leur taille, si nécessaire. Étaler la moitié du mélange d'épinards sur le dessus, puis la moitié du mélange d'oignons. Saupoudrer d'un tiers de mozzarella. Répéter. La dernière couche est faite de nouilles, de sauce et de mozzarella sur le dessus.
Vous pouvez remplacer la mozzarella écrémée et la ricotta par les versions au lait entier si vous le souhaitez. Quelle que soit la façon dont vous le faites, cependant, ce plat est riche. Si vous ne trouvez pas de fromage mascarpone, remplacez-le par une quantité égale de ricotta.
Cuire immédiatement au four pendant environ 45 minutes, ou couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à deux jours.
Vous pouvez également congeler les lasagnes non cuites jusqu'à un mois. (Retirez le plastique et amenez à température ambiante avant la cuisson.)
Si votre four est plein, vous pouvez micro-ondes les lasagnes, mais vous devrez probablement les couper en deux et mettre les moitiés dans des casseroles plus petites ; mesurez votre micro-ondes ! Micro-ondes à pleine puissance pendant environ 20 minutes. Quelle que soit la façon dont vous les cuisinez, les lasagnes doivent être pétillantes et légèrement dorées sur le dessus. Laisser reposer 5 minutes après la sortie du four et servir.
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