Faire frire les haricots avec un peu de graisse et d'oignon accentue leur qualité riche et crémeuse. N'hésitez pas à augmenter le saindoux pour un haricot frit plus riche et plus authentique. N'oubliez pas que si vous ne mangez pas de haricots frits avec beaucoup de viande ou de protéines, la proportion globale de graisse dans le repas n'est pas malsaine.
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Refried haricots noirs montrés avec des croustilles tortilla pour faire trempette et garni de fromage.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Rendement : 4 à 6 portions
2 tasses de haricots noirs séchés, lavés et cueillis
8 tasses d'eau
1⁄3 tasse de saindoux ou d'huile végétale
1 gros oignon, coupé en dés
1-1⁄2 cuillères à café de sel
1⁄2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Mettre les haricots et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux au centre.
(Pour tester la cuisson, goûtez 3 ou 4 des haricots plus petits.) Écrasez les haricots dans leur liquide avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère en bois.
Chauffer le saindoux ou l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon avec le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes.
Ajouter les haricots et leur liquide et poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les haricots forment une masse crémeuse qui se détache du fond et des côtés de la casserole, environ 15 minutes. Sers immédiatement.
Si vous avez la chance de trouver de l'épazote, ajoutez un brin ou deux dans la casserole de haricots frits pendant les 15 dernières minutes pour donner aux haricots une saveur authentique. L'épazote est également connu pour contrer les effets secondaires désagréables des haricots sur le système digestif !
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