Cette recette végétarienne peut être servie sur du riz en entrée ou, diluée avec du bouillon de légumes, elle peut également servir de soupe aux haricots noirs. Ce plat savoureux et copieux se marie bien avec une salade verte et des bananes plantains frites.
Crédit : ©David Bishop
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 8 portions
1/4 tasse d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 poivron vert, haché
2 branches de céleri, y compris les feuilles vertes, hachées
4 gousses d'ail, hachées
4 tasses (deux boîtes de 20 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés (ou 2 tasses de haricots noirs séchés, trempés ou cuits dans un autocuiseur)
2 cuillères à café de sel, ou au goût
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café d'origan
2 cuillères à soupe de jus de citron
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Cuire les oignons, les poivrons verts, le céleri et l'ail dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides (environ 10 minutes).
Ajouter les haricots, le sel, la feuille de laurier, le cumin, l'origan et le jus de citron et bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter encore 35 ou 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne colle. Retirer la feuille de laurier et servir sur du riz.
Par portion : 195 calories (à partir de 63 gras) ; Gras 7g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 593 mg de sodium ; Glucides 25g (Fibres Alimentaires 9g); Protéines 8g.
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