Préparez ces délicieuses crêpes paléo à l'avance et congelez-les pour des petits-déjeuners et des collations rapides. Il suffit de cuire et de refroidir les crêpes, puis de les empiler avec des morceaux de papier sulfurisé entre elles pour éviter qu'elles ne collent. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et mettre au congélateur.
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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 4 portions
4 gros oeufs
1 tasse de citrouille en conserve
2/3 tasse de beurre d'amande
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1/4 cuillère à café de muscade
2 à 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, divisée
Placer les œufs, la citrouille et le beurre d'amande dans un grand bol et battre avec un fouet métallique jusqu'à consistance lisse. Ajouter la cannelle, la vanille et la muscade, puis fouetter à nouveau pour incorporer les assaisonnements.
Placer 1/2 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit fondue et scintille. Faites pivoter la poêle pour enrober le fond.
Déposez des portions de 1/4 tasse de pâte dans le moule, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas. Cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître et que les bords soient pris, environ 2 minutes. Retourner doucement et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.
Cuire par lots, en ajoutant plus d'huile de noix de coco dans la poêle si nécessaire. Servir chaud avec des saucisses ou des œufs paléo et une petite quantité de miel ou de sirop d'érable pur.
Par portion : 462 calories (à partir de matières grasses 358) ; Gras 40g (Saturés 12g); Cholestérol 185 mg; 71 mg de sodium ; Glucides 18g; Fibres alimentaires 6g; Protéines 14g.
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