Les caramels au chocolat faits maison font des cadeaux de vacances peu coûteux et faciles à cuisiner. L'incorporation de chocolat dans cette recette ajoute une délicieuse saveur de chocolat à un caramel déjà délicieux.
Caramels au chocolat maison
Temps de préparation : 40 minutes plus 1 heure pour refroidir
Rendement : 1-3/4 livres ou environ 75 pièces
1 tasse de sucre
1 tasse de sirop de maïs léger
1 boîte (12 onces) de lait évaporé
1/2 tasse de crème à fouetter
1 once de shortening
Pincée de sel
2 onces de chocolat à cuire non sucré, haché
Tapisser un moule de 8 x 8 pouces de papier antiadhésif.
Le papier antiadhésif peut être du papier ciré ou du papier parchemin. Le caramel fini doit mesurer environ 3/4 de pouce. Si vous voulez que les morceaux soient plus épais, utilisez une casserole plus petite.
Mélanger le sucre, le sirop de maïs, le lait évaporé, la crème, le shortening et le sel dans une casserole de 4 à 5 pintes. Porter les ingrédients à ébullition à feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour bien mélanger et faire fondre le sucre.
Lorsque le lot arrive à ébullition (environ 25 minutes), le lot va bouillir dans la casserole à cause du lait et de la crème. Attention à ne pas déborder. Utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour laver les cristaux de sucre à l'intérieur du pot. Fixez un thermomètre sur le côté du pot, en vous assurant que la pointe ne touche pas le fond du pot. Continuer à bouillir à feu doux.
Il est important de laver les cristaux de sucre qui se forment à l'intérieur du pot si vous voulez des caramels lisses. Sinon, vous vous retrouverez avec des bonbons granuleux et granuleux.
Une fois que le lot a bouilli, il redescendra. Remuer continuellement après que le lot ait baissé. Ne laissez pas le lot brûler.
Lorsque le lot atteint 234 degrés F (après 15 minutes de cuisson supplémentaires), retirez-le du feu, retirez le thermomètre et incorporez le chocolat haché pour mélanger. Le mélange et la fonte prennent 2 à 3 minutes.
Verser le mélange dans le moule chemisé et laisser refroidir 1 heure à température ambiante. Couper le lot en carrés d'environ 3/4 de pouce, soit environ 75 morceaux. Enveloppez chaque morceau dans un carré de papier ciré pour éviter que les morceaux ne collent les uns aux autres.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
