Les caramels au chocolat faits maison font des cadeaux de vacances peu coûteux et faciles à cuisiner. L'incorporation de chocolat dans cette recette ajoute une délicieuse saveur de chocolat à un caramel déjà délicieux.
Caramels au chocolat maison
Temps de préparation : 40 minutes plus 1 heure pour refroidir
Rendement : 1-3/4 livres ou environ 75 pièces
1 tasse de sucre
1 tasse de sirop de maïs léger
1 boîte (12 onces) de lait évaporé
1/2 tasse de crème à fouetter
1 once de shortening
Pincée de sel
2 onces de chocolat à cuire non sucré, haché
Tapisser un moule de 8 x 8 pouces de papier antiadhésif.
Le papier antiadhésif peut être du papier ciré ou du papier parchemin. Le caramel fini doit mesurer environ 3/4 de pouce. Si vous voulez que les morceaux soient plus épais, utilisez une casserole plus petite.
Mélanger le sucre, le sirop de maïs, le lait évaporé, la crème, le shortening et le sel dans une casserole de 4 à 5 pintes. Porter les ingrédients à ébullition à feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour bien mélanger et faire fondre le sucre.
Lorsque le lot arrive à ébullition (environ 25 minutes), le lot va bouillir dans la casserole à cause du lait et de la crème. Attention à ne pas déborder. Utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour laver les cristaux de sucre à l'intérieur du pot. Fixez un thermomètre sur le côté du pot, en vous assurant que la pointe ne touche pas le fond du pot. Continuer à bouillir à feu doux.
Il est important de laver les cristaux de sucre qui se forment à l'intérieur du pot si vous voulez des caramels lisses. Sinon, vous vous retrouverez avec des bonbons granuleux et granuleux.
Une fois que le lot a bouilli, il redescendra. Remuer continuellement après que le lot ait baissé. Ne laissez pas le lot brûler.
Lorsque le lot atteint 234 degrés F (après 15 minutes de cuisson supplémentaires), retirez-le du feu, retirez le thermomètre et incorporez le chocolat haché pour mélanger. Le mélange et la fonte prennent 2 à 3 minutes.
Verser le mélange dans le moule chemisé et laisser refroidir 1 heure à température ambiante. Couper le lot en carrés d'environ 3/4 de pouce, soit environ 75 morceaux. Enveloppez chaque morceau dans un carré de papier ciré pour éviter que les morceaux ne collent les uns aux autres.
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