Les caramels à la citrouille faits maison peuvent sembler inhabituels, mais ils marient deux saveurs qui signifient la saison d'automne. Offrez des caramels à la citrouille en cadeau ou offrez un plateau de ces délicieuses friandises lors de vos rassemblements d'Halloween ou de Thanksgiving.
Caramels de potiron maison
Temps de préparation : 40 minutes plus 1 heure pour refroidir
Rendement : 2 livres ou environ 85 pièces
1 tasse de sucre
1 tasse de sirop de maïs léger
1 boîte (12 onces) de lait évaporé
1/2 tasse de crème à fouetter
1 once de shortening
7-1/2 onces (1/2 boîte de 15 onces) de citrouille pure
1/2 cuillère à café de cannelle
1/8 cuillère à café de muscade
1/8 cuillère à café de gingembre
1/8 cuillère à café de sauge
Pincée de sel
Tapisser un moule de 9 x 13 pouces de papier antiadhésif.
Le papier antiadhésif peut être du papier ciré ou du papier parchemin. Le caramel fini doit mesurer environ 3/4 de pouce. Si vous voulez que les morceaux soient plus épais, utilisez une casserole plus petite.
Mélanger le sucre, le sirop de maïs, le lait évaporé, la crème à fouetter, le shortening, la citrouille, le sel et les épices dans une casserole à fond épais de 4 à 5 pintes. Porter à ébullition à feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour mélanger et faire en sorte que tout le sucre se dissolve.
Lorsque le mélange arrive à ébullition (après environ 25 minutes), il va bouillir à cause de la teneur en lait et en crème. Attention à ne pas déborder. Utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour laver les cristaux de sucre à l'intérieur du pot. Fixez le thermomètre sur le côté de la casserole en vous assurant que la pointe ne touche pas le fond de la casserole et continuez à faire bouillir à feu doux.
Il est important de laver les cristaux de sucre qui se forment à l'intérieur du pot si vous voulez des caramels lisses. Sinon, vous vous retrouverez avec des bonbons granuleux et granuleux.
Le lot va bouillir puis redescendre à son niveau de cuisson. Remuez le mélange en continu une fois que le niveau a baissé. Ne laissez pas le lot brûler.
Lorsque le lot atteint 234 degrés F (après encore 15 à 16 minutes, mais surveillez le thermomètre), retirez-le du feu et retirez le thermomètre.
Versez le lot dans le moule. Laisser le lot refroidir pendant environ 1 heure ou plus à température ambiante ; puis coupez-le en carrés de 3/4 de pouce. Si vous le souhaitez, enveloppez chaque morceau dans un carré de papier ciré, pour éviter que les morceaux ne collent les uns aux autres.
Cette recette produit un excellent caramel qui est délicieux tel quel, ou vous pouvez l'utiliser pour tremper des pommes ou pour une grappe de noix de pécan !
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