Le tempeh est du soja fermenté moulé en un gâteau que vous pouvez découper en cubes ou en d'autres formes divertissantes. C'est une excellente source de protéines pour les personnes atteintes du SCI car il est fermenté, ce qui signifie qu'il est facile à digérer et ne produit pas de gaz. La clé d'un très bon tempeh réside dans la sauce qui mijote - elle lui donne une saveur riche et charnue.
Préparez une sauce supplémentaire et conservez-la au réfrigérateur pour une préparation rapide des repas plus tard, ou utilisez-la pour préparer du bœuf pour un sauté. La friture du tempeh crée d'abord une texture plus croquante et l'empêche de se désagréger.
Cette recette a été partagée par Andrea Boje a partagé avec nous sa recette préférée de brochettes.
Crédit : ©PoppyB 2013
Le tempeh, originaire d'Indonésie, est très riche en protéines.
Outils : Presse-ail (facultatif)
Temps de préparation : 6 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Rendement : 3 portions
Un paquet de tempeh de 8 3/4 onces, coupé en cubes de 1 pouce
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de carthame à feu vif
Sauce mijotée (voir la recette suivante)
Six brochettes de 6 pouces
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le tempeh et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté (environ 2 minutes de chaque côté), en retournant avec des pinces.
Verser la sauce frémissante dans la poêle et laisser mijoter environ 8 minutes en retournant le tempeh de temps en temps pour qu'il s'imprègne uniformément de la sauce.
Retirer du feu. Mettez 4 à 5 cubes de tempeh sur chaque brochette et placez-les sur un plat de service.
Verser le reste du liquide de la poêle sur les brochettes et servir.
Sauce Mijotée
1/4 tasse de tamari ou de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de sirop de riz, de miel ou de sirop d'agave
1 cuillère à café de jus de gingembre, ou un petit morceau de gingembre, pelé et râpé
1 cuillère à soupe d'ail émincé ou 2 à 3 gousses d'ail passées au presse-ail
Dans un petit bol, mélanger le tamari, le vinaigre, le sirop de riz, le jus de gingembre et l'ail jusqu'à ce que le sirop de riz soit dissous.
Ajoutez 2 cuillères à café de citronnelle hachée à la sauce pour une influence thaïlandaise, ou ajoutez 1/4 tasse de jus d'ananas ou d'orange et 1/2 cuillère à café de zeste de citron à la marinade pour une saveur tropicale.
Par portion : 348 calories ; Lipides 22,5 g (Saturés 3,7 g); Cholestérol 0 mg; 1351 mg de sodium ; Glucides 22,9 g (Fibres 0,3 g); Protéine 18,1 g; Sucre 14,4 g.
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