Un bretzel épais et moelleux est une collation somptueuse que vous pouvez apprécier même si vous ne pouvez pas digérer le gluten. Cette recette sans gluten convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Pour un bretzel au fromage, ajoutez du fromage à la pâte et saupoudrez de gros sel sur les bretzels avant de les mettre au four pour une touche de bretzel authentique.
Outils : batteur électrique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de montée : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 8 bretzels moelleux
2 1/3 tasses de mélange de farine sans gluten - (faites défiler vers le bas pour la recette)
3 cuillères à soupe de lait en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de sucre cristallisé
2 1/4 cuillères à thé (1 sachet) de levure instantanée
2 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi
1 œuf, à température ambiante
2 blancs d'œufs à température ambiante plus 1 blanc d'œuf
1/2 tasse d'eau tiède (110 degrés), plus 1 cuillère à café d'eau
Spray de cuisson antiadhésif
Préchauffer le four à 200 degrés. Lorsque le four atteint cette température, éteignez-le.
Placer le mélange de farine, le lait en poudre, le sel, 1 1/2 cuillères à soupe de sucre et la levure dans un bol à mélanger moyen. Avec le mélangeur à basse température, mélanger les ingrédients.
Ajouter le beurre, l'œuf et deux blancs d'œufs au mélange sec. Fouetter à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
Ajouter l'eau. Battre pendant 3 1/2 minutes.
Retirez la pâte du bol et divisez-la en 8 boules.
Rouler chaque boule en une corde longue et fine et former une forme de bretzel. Mettez le milieu de la corde en bas, remontez les extrémités comme pour faire un cercle, rapprochez les extrémités et tournez deux fois à 1 1/2 pouces des extrémités. Connectez chaque extrémité à un côté du bretzel, en scellant solidement les extrémités.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec du maïs ou de l'huile d'olive. Placer chaque bretzel sur la plaque à pâtisserie. Couvrir les bretzels de papier ciré légèrement huilé.
Mettre la plaque au four pendant 40 minutes pour permettre à la pâte de lever. (Il ne doublera pas en volume.)
Retirez la plaque du four et préchauffez le four à 400 degrés.
Remplissez une grande casserole d'eau (environ 4 pouces de profondeur) et ajoutez les 2 cuillères à café de sucre restantes. Amenez l'eau à ébullition.
Placer 4 bretzels à la fois dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 1 minute, en retournant chaque bretzel après 30 secondes.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier ciré ou de papier parchemin et vaporiser légèrement le papier avec un aérosol de cuisson. (Les bretzels ont tendance à trop brunir sur le fond sans le papier.)
Retirez les bretzels de l'eau avec une écumoire et posez-les sur le papier.
Répétez les étapes 11 et 13 avec les 4 bretzels restants.
Dans un petit bol, fouetter le blanc d'œuf restant avec 1 cuillère à café d'eau jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Badigeonner le mélange sur le dessus des bretzels. Si désiré, saupoudrer le dessus de graines ou de sel.
Cuire les bretzels pendant 20 minutes.
Par portion : Calories : 212 ; Matières grasses totales : 9g ; Gras saturés : 2g ; Cholestérol : 34 mg ; Sodium : 199 mg ; Glucides : 39g ; Fibre : 2g ; Sucre : 4g ; Protéine : 3.g.
Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 5 tasses
2 1/2 tasses de farine de riz
1 tasse de farine de fécule de pomme de terre
1 tasse de farine de tapioca
1/4 tasse de farine de pois chiches
1/4 tasse de fécule de maïs
2 1/2 cuillères à soupe de gomme xanthane
Tamiser tous les ingrédients dans un grand bol.
Mélanger les ingrédients avec un fouet.
Verser le mélange dans un sac de congélation à fermeture automatique et congeler jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Par 1/4 tasse : Calories : 138 ; Matière grasse totale : 0g ; Gras saturés : 0g ; Cholestérol : 0mg ; sodium : 1 mg ; Glucides : 32g ; Fibre : 2g ; Sucre : 0g ; Protéines : 1g.
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