Ces friandises au chocolat sans cuisson sont parfaites pour les paniers-cadeaux de Noël. Quelque part entre un biscuit et une truffe, ces bouchées au chocolat sont un délice du charme du Vieux Monde, avec tous les goûts du gâteau de la Forêt-Noire.
Bouchées Forêt-Noire sans cuisson
Équipement spécial : pelle de 1 pouce, râpe
Temps de préparation : 45 minutes, plus 5 minutes de refroidissement
Temps de cuisson : 5 minutes
Rendement : 64
6 onces de chocolat mi-sucré de bonne qualité, haché
4 cuillères à soupe de beurre
Gaufrettes au chocolat en boîte de 9 onces, finement écrasées
1 1/2 tasse de cerises séchées, hachées
3/4 tasse de confiture de cerises ou de cerises noires à tartiner (Smucker's Simply 100% Fruit)
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
7 onces de chocolat blanc de bonne qualité, finement râpé
Tapisser un plateau ou un moule à gelée de papier ciré.
Faire fondre le chocolat mi-sucré et le beurre dans une casserole de taille moyenne en remuant constamment à feu doux. Retirer du feu.
Incorporer les gaufrettes au chocolat, les cerises, la tartinade aux cerises et l'extrait d'amande.
Ramasser le mélange et rouler en boules de 1 pouce. (Elles auront l'air un peu grasses.) Rouler les boules dans le chocolat blanc. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Porter à la température ambiante avant de servir.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
