Faire et décorer des biscuits au pain d'épice est une tradition de Noël dans de nombreuses familles. C'est le plaisir des vacances pour les enfants, et les biscuits font des cadeaux peu coûteux. Le pain d'épice croustillant est le meilleur pour les ornements; étalez-les un peu plus finement que ce qui est demandé dans cette recette et faites cuire une minute supplémentaire. Pour un biscuit de pain d'épice épais et moelleux, suivez les instructions et assurez-vous de ne pas trop cuire.
Biscuits au gingembre
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes ; 2 heures de refroidissement
Équipement : emporte-pièces de 3 pouces de différents modèles, rouleau à pâtisserie
Rendement : Quarante-cinq biscuits
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé à température ambiante
3/4 tasse de cassonade légèrement tassée
1/2 tasse de mélasse sans soufre
1 œuf large
3-1/4 tasse de farine tout usage
2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de muscade
1/4 cuillère à café de clous de girofle
1/4 cuillère à café de sel
Bonbons à la cannelle rouge (facultatif)
Groseilles séchées (facultatif)
Glaçage royal (facultatif, pour la décoration)
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Crémer le beurre avec une spatule plate dans un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce que le beurre soit tendre, environ 3 minutes. Incorporer le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Battre dans la mélasse. Battre l'œuf en raclant le bol une ou deux fois.
Faites ramollir délicatement le beurre au micro-ondes si vous avez oublié de le ramener à température ambiante.
Tamiser ensemble la farine, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude, la muscade, les clous de girofle et le sel. Ajouter les ingrédients secs en trois lots, en mélangeant juste jusqu'à ce que chaque lot soit mélangé. Façonner la pâte en une grosse boule plate à la main, en pétrissant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez-la au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour s'étaler.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et vaporiser légèrement d'enduit pour la poêle.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper la pâte en formes comme vous le souhaitez. Transférer les biscuits sur les plaques à biscuits, à l'aide d'une spatule. Laissez au moins 2 pouces entre chaque biscuit.
Les instructions de cuisson dans cette recette concernent les biscuits de 3 pouces de diamètre; si vous utilisez une taille différente, surveillez attentivement les cookies pendant qu'ils sont au four.
Placer des biscuits de taille similaire sur la même plaque. Pour faire des ornements suspendus, percez des trous dans le haut des formes avec une paille ou l'extrémité émoussée d'une baguette.
Pour la décoration, placez des bonbons à la cannelle ou des groseilles sur les gens en pain d'épice pour faire des yeux, des nez, des bouches et des boutons.
Cuire les biscuits environ 12 minutes, selon leur taille. Tourner les plaques à biscuits une fois pendant la cuisson. Les biscuits devraient avoir juste commencé à dorer sur les bords et être fermes au toucher lorsque vous les retirez. Refroidir les moules sur des grilles pendant quelques minutes. Transférer les biscuits sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement.
Laissez les moules refroidir complètement avant de passer au prochain lot de biscuits; sinon, la pâte crue fondra un peu et se déformera.
Vous pouvez réutiliser le parchemin une fois. Essayez de le retourner en utilisant les deux côtés.
Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines ou congelez jusqu'à un mois.
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