L'apparence et le goût de ces madeleines moulées classiques sont tout sauf basiques et elles impressionneront à coup sûr vos invités. Expérimentez avec cette recette de madeleine de base en ajoutant vos ingrédients préférés comme des noix grillées, des épices, du gingembre confit ou de l'extrait d'orange.
Vous pouvez utiliser des moules à mini-muffins si vous n'avez pas de moules à madeleines. Ils ne se ressembleront pas mais auront toujours bon goût.
Outils spécialisés : Deux moules à madeleines à 12 cavités
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 2 douzaines
4 œufs
1/4 cuillère à café de sel
2/3 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu et refroidi
1 cuillère à café de zeste de citron, finement haché
Préchauffer le four à 400 degrés. Vaporiser les cavités de deux moules à madeleines de 12 cavités avec un aérosol de cuisson antiadhésif et réserver brièvement.
À l'aide d'un batteur, battre les œufs avec le sel dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter graduellement le sucre et fouetter le mélange à vitesse moyenne-élevée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pâle et tienne un ruban qui se dissout lentement lorsque le batteur est levé. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger.
Déterminer l'étape du ruban pour vos biscuits madeleines.
Incorporer la farine au mélange en trois étapes. Incorporer le beurre fondu en trois étapes. Incorporer le zeste de citron.
Transférer le mélange dans une tasse à mesurer liquide de 2 tasses. Verser la pâte dans chaque cavité des moules, en les remplissant aux trois quarts.
Placer les moules sur des plaques à pâtisserie. Enfourner 10 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et reprennent leur forme au toucher.
Retirez les plaques à biscuits du four et retournez les moules à madeleines sur des grilles de refroidissement.
Secouez doucement les moules pour retirer les cookies. Refroidir complètement sur les grilles. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou congeler pour une conservation plus longue.
Par portion : 87 calories (de matières grasses 42 ); Gras 5g (Saturés 3g); Cholestérol 46 mg; 35 mg de sodium ; Glucides 46g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine 2g.
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