À quand remonte la dernière fois que vous avez mordu dans un très bon pain français avec un centre léger, moelleux et aéré et une croûte croustillante ? Si vous ne tolérez pas le gluten, cela fait probablement longtemps.
Ce pain est parfait pour faire du pain perdu, du pudding au pain et des mélanges à farce car le centre est poreux. Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame sur la pâte avant la cuisson.
Outils : batteur électrique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de montée : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 2 baguettes (10 tranches par pain)
3/4 tasse de fécule de maïs
1/4 tasse de farine de sorgho
1 1/3 tasse de mélange de farine sans gluten (faites défiler vers le bas pour la recette)
2 cuillères à soupe de farine de graines de lin légère
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de flocons d'oignons séchés
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 1/2 cuillères à café de levure sèche active
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miel
2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 œuf, à température ambiante
2 blancs d'œufs, à température ambiante
3/4 tasse d'eau tiède (110 degrés)
Spray de cuisson antiadhésif
Préchauffer le four à 200 degrés. Lorsque le four atteint cette température, éteignez-le.
Placez la fécule de maïs, la farine de sorgho, le mélange de farine sans gluten, la farine de graines de lin, le sel, la poudre d'ail, les flocons d'oignon, le sucre et la levure dans un grand bol à mélanger. Mélanger les ingrédients avec un fouet.
Incorporer le vinaigre, le miel, l'huile, l'œuf et les blancs d'œufs.
Incorporer l'eau tiède en dernier.
Allumez le mélangeur et augmentez lentement la vitesse à haute. Battre les ingrédients pendant 4 minutes.
Vaporiser l'aérosol de cuisson sur une grande plaque à pâtisserie.
Divisez la pâte en deux. Placer la moitié de la pâte sur un côté de la plaque à pâtisserie. La pâte sera très collante.
Avec les mains mouillées, façonner la pâte en un long et mince pain d'environ 11 pouces de long et 2 1/2 pouces de large.
Répétez l'étape 8 avec le reste de la pâte en la plaçant de l'autre côté de la plaque à pâtisserie.
Couvrir les pains d'une feuille de papier ciré qui a été vaporisée d'un enduit à cuisson.
Mettre la plaque à pâtisserie au four et laisser lever la pâte pendant 40 minutes.
Retirez la plaque à pâtisserie du four. Préchauffer le four à 350 degrés.
Si vous voulez une croûte croustillante, mélangez 1/2 cuillère à café de sel dans 1/4 tasse d'eau et badigeonnez-en le dessus des pains. Pour une croûte dure, badigeonner à nouveau les pains de ce mélange à mi-cuisson.
Cuire les pains à 350 degrés pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
Par tranche : Calories : 94 ; Matières grasses totales : 2g ; Gras saturés : 0g ; Cholestérol : 11 mg ; sodium : 126 mg ; Glucides : 17g ; Fibre : 1g ; Sucre : 2g ; Protéines : 2g.
Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 5 tasses
2 1/2 tasses de farine de riz
1 tasse de farine de fécule de pomme de terre
1 tasse de farine de tapioca
1/4 tasse de farine de pois chiches
1/4 tasse de fécule de maïs
2 1/2 cuillères à soupe de gomme xanthane
1. Tamisez tous les ingrédients dans un grand bol.
2. Mélanger les ingrédients avec un fouet.
3. Versez le mélange dans un sac de congélation à fermeture automatique et congelez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Par 1/4 tasse : Calories : 138 ; Matière grasse totale : 0g ; Gras saturés : 0g ; Cholestérol : 0mg ; sodium : 1 mg ; Glucides : 32g ; Fibre : 2g ; Sucre : 0g ; Protéines : 1g.
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