À moins que vous n'ayez la chance d'habiter près d'un magasin d'aliments spécialisés ou d'une fromagerie qui vend de la ricotta fraîche, le mieux est de faire la vôtre. C'est rapide et facile, et la saveur douce et laiteuse et la texture moelleuse surpassent celles des ricottas du commerce.
Temps de préparation : 20 min, plus une nuit
Temps de cuisson : 5 à 10 min
Rendement : environ 1-1⁄4 tasses (10 onces)
Équipement
Casserole non réactive
Thermomètre à cadran
Louche
Étamine
Passoire
bol
Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse
4 tasses (1 000 ml) de lait entier (non ultrapasteurisé)
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
Pincée de sel casher
Dans une casserole non réactive, mélanger la crème, le lait et le jus de citron. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter de brûler, jusqu'à ce que le mélange atteigne 205 degrés. (N'oubliez pas que la fabrication du fromage est une science et que la température est cruciale.)
Retirer la casserole du feu et laisser reposer le mélange environ 15 minutes. Pendant ce temps, le caillé et le lactosérum se sépareront.
Tapisser une passoire d'étamine et placer la passoire au-dessus d'un bol. Versez le caillé dans la passoire pour égoutter le lactosérum. Couvrir la passoire et le bol hermétiquement avec une pellicule de plastique. Réfrigérer ensuite une nuit pour laisser égoutter le lactosérum.
Jetez le lactosérum et essuyez le bol pour le sécher. Transférer la ricotta dans le bol. Incorporer le sel, couvrir le fromage hermétiquement et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire. Alternativement, vous pouvez transférer la ricotta dans un récipient hermétique. Réfrigéré, ce fromage se conserve jusqu'à 3 jours.
Par portion de 1/4 tasse : 204 calories (à partir de matières grasses 138); Gras 15g (Saturés 10g); Cholestérol 59g; 161 mg de sodium ; Glucides 10g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 7g.
Variez-le ! Avant de servir, ajoutez des herbes fraîches hachées ou du zeste d'orange (ou de citron) et un peu de miel à la ricotta; puis remuez pour combiner.
Si vous avez des difficultés à trouver du lait non ultrapasteurisé, consultez Whole Foods ou des chaînes d'épiceries similaires, dans la section biologique des grandes épiceries ou dans les magasins d'aliments naturels indépendants.
Source: Le Paley ' s livre de recettes Lieu: Recettes et histoires du Pacifique Nord - Ouest (Ten Speed Press, 2008), par Vitaly et Kimberly Paley .
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