La plupart des gens servent simplement leurs latkes de Hanoukka avec de la compote de pommes dans un bocal. Essayez plutôt de préparer votre propre compote de pommes pour vous divertir ou pour être fidèle à la tradition. La compote de pommes maison est plus savoureuse que la sauce achetée en magasin, et vous pouvez utiliser le type de pommes que vous préférez.
Compote de pommes à la cannelle maison
Outil spécial : Robot culinaire, poêle antiadhésive
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
Garder casher : Produits laitiers s'ils sont faits avec du beurre ; pareve si fait avec de l'huile
2 livres de pommes sucrées, comme Golden Delicious ou Gala, ou acidulées, comme Granny Smith ou Pippin
2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale
1 cuillère à café de jus de citron, ou plus au goût
1 cuillère à café de cannelle moulue, ou plus au goût
Pincée de clous de girofle moulus
1/4 tasse de jus de pomme ou d'eau (facultatif)
2 cuillères à soupe de sucre, ou plus au goût
Une pincée de muscade fraîchement râpée (facultatif)
Peler et couper les pommes en deux. Couper chacun en 6 à 8 quartiers ou en tranches épaisses, en éliminant les noyaux.
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. Ajouter les pommes et faire sauter à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre.
Ajouter le jus de citron, la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide commence à sortir des pommes. Si la poêle est sèche, ajoutez du jus de pomme et portez à ébullition.
Découvrir et cuire à feu doux, en remuant doucement de temps en temps, pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et commencent à se désagréger.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et cuire à feu moyen-élevé, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu. Goûter et ajouter plus de sucre si nécessaire et remettre sur le feu pendant encore 2 minutes. Ajoutez de la muscade et plus de jus de citron ou de cannelle si vous le souhaitez. Laisser refroidir.
Réduire en purée le mélange de pommes dans un robot culinaire, en le laissant en morceaux, si vous préférez, ou faire tourner la machine jusqu'à ce que la compote de pommes soit lisse.
Servir tiède, froid ou à température ambiante, avec des galettes de pommes de terre.
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