Si vous préférez les œufs frits aux œufs pochés dans cette recette paléo, faites frire les œufs séparément dans un peu d'huile de noix de coco puis nappez-les de sauce ranchero.
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
1/2 cuillère à soupe d'huile de coco
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cacao non sucré
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
Deux boîtes de 14,5 onces de tomates rôties au feu en dés
Une boîte de 6 onces de piments verts Anaheim coupés en dés
1 piment chipotle en conserve dans une sauce adobo, haché
Sel et poivre noir moulu au goût
8 œufs frais
Garnitures : coriandre fraîche hachée, avocat en dés, jus de citron vert frais (facultatif)
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter l'huile de noix de coco. Quand il est fondu, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail, le cumin, le cacao et le poivre de Cayenne; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
Dans la poêle, ajouter les tomates, les piments verts et le piment chipotle. Remuer pour combiner, goûter et assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 15 minutes.
En travaillant par lots, si nécessaire, réduire soigneusement la sauce en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. Remettre dans la poêle.
Avec le dos d'une grande cuillère, creuser huit puits peu profonds dans la sauce. Casser un œuf dans une tasse, puis verser délicatement l'œuf dans le puits de la sauce; répéter avec le reste des œufs.
Saupoudrer chaque œuf de sel et de poivre, puis couvrir la casserole et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les œufs soient cuits : 4 à 5 minutes pour les jaunes coulants, 6 à 7 minutes pour les jaunes fermes.
Servir immédiatement en répartissant la sauce et les œufs dans quatre assiettes. Saupoudrer de coriandre, d'avocat et d'un filet de jus de citron vert.
Par portion : 235 calories (à partir de matières grasses 108 ); Gras 12g (Saturés 5g); Cholestérol 372 mg; 837 mg de sodium ; Glucides 15g; Fibres alimentaires 3g; Protéines 15g.
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