La détérioration des aliments est la détérioration des aliments en conserve ou en conserve qui rend vos aliments impropres à la consommation. Les moisissures, les levures, les bactéries et les enzymes sont les spoilers. L'ingestion d'aliments avariés peut causer un large éventail de maladies, selon le type d'altération et la quantité de nourriture consommée. Les symptômes varient de douleurs légères et grippales à des maladies plus graves ou même à la mort.
Les micro-organismes (moisissures, levures et bactéries) sont des organismes indépendants de taille microscopique. Les enzymes sont des protéines présentes dans les plantes et les animaux. Certains d'entre eux créent une détérioration qui ne peut pas être vue (comme le botulisme), tandis que d'autres (comme la moisissure) font connaître leur présence visuellement.
Les micro-organismes vivants sont partout, dans votre maison, dans le sol et même dans l'air que vous respirez. Parfois, des micro-organismes sont ajoutés aux aliments pour obtenir un produit fermenté, comme de la bière ou du pain (pour faire lever). Ils sont également importants pour la fabrication d'antibiotiques. Ainsi, tous les micro-organismes ne sont pas mauvais, seulement ceux qui causent des maladies et la détérioration des aliments.
La moisissure est un champignon avec des spores sèches. Les bocaux mal scellés d'aliments à haute teneur en acide ou marinés sont des endroits parfaits pour que ces spores s'installent dans l'entretien ménager. Une fois que les spores flottent dans l'air et se déposent sur l'un de leurs aliments préférés, elles commencent à pousser. Au début, vous voyez ce qui ressemble à des fils de soie, puis des traînées de couleur, et enfin du duvet, qui recouvre la nourriture. Le traitement d'aliments à haute teneur en acide et marinés dans une marmite à bain-marie détruit les spores de moisissure.
Ne mangez pas de nourriture dont le duvet a été gratté. Cela a été considéré comme sûr à un moment donné, mais plus maintenant. La moisissure contient des agents cancérigènes qui s'infiltrent dans les aliments restants. Bien que la nourriture puisse sembler non infectée, l'ingestion de cette nourriture peut provoquer une maladie.
Les spores de levure se développent sur les aliments comme les spores de moisissure. Ils aiment particulièrement les aliments très acides qui contiennent beaucoup de sucre, comme la confiture ou la gelée. Ils se développent comme un film sec à la surface de vos aliments. Empêchez les spores de levure de fermenter dans vos aliments en les détruisant dans une marmite à bain-marie.
Les bactéries sont un grand groupe de micro-organismes unicellulaires. Les bactéries courantes sont le staphylocoque et la salmonelle. Le botulisme, celui qui est le plus concerné dans la mise en conserve, est la forme de bactérie la plus dangereuse et peut être mortelle. Il est presque indétectable car il est inodore et incolore. Les spores du botulisme sont tenaces et difficiles à détruire.
Les spores du botulisme détestent les aliments à haute teneur en acide et marinés, mais elles aiment les aliments à faible teneur en acide. Lorsque vous fournissez à ces spores un environnement sans air contenant des aliments peu acides, comme un pot de haricots verts, les spores produisent une toxine dans la nourriture qui peut tuer quiconque les mange. La seule façon de les détruire dans les aliments peu acides est la mise en conserve sous pression.
Pour des raisons de sécurité, avant de manger des aliments en conserve à faible teneur en acide, faites-les bouillir pendant 15 minutes à partir du point d'ébullition à des altitudes de 1 000 pieds ou moins. Pour les altitudes supérieures à 1 000 pieds, ajoutez 1 minute supplémentaire pour chaque 1 000 pieds d'altitude.
L'ébullition ne tue pas la bactérie du botulisme. Les symptômes de l'ingestion d'aliments infectés par le botulisme surviennent dans les 12 à 36 heures suivant leur consommation. Les symptômes comprennent une vision double et des difficultés à avaler, à respirer et à parler. Consultez immédiatement un médecin si vous pensez avoir mangé des aliments infectés. Des antitoxines sont disponibles pour traiter cet empoisonnement, mais le plus tôt sera le mieux.
Les enzymes sont des protéines présentes naturellement dans les plantes et les animaux. Ils encouragent la croissance et la maturation des aliments, ce qui affecte la saveur, la couleur, la texture et la valeur nutritionnelle. Les enzymes sont plus actives à des températures de 85 à 120 degrés qu'à des températures plus froides. Ils ne sont pas nocifs, mais ils peuvent rendre vos aliments trop mûrs et peu attrayants tout en ouvrant la porte à d'autres micro-organismes ou bactéries.
Un exemple d'enzymes en action se produit lorsque vous coupez ou épluchez une pomme. Après quelques minutes, la pomme commence à brunir. Arrêtez ce brunissement en traitant la pomme coupée avec une solution antioxydante.
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