Comment est fait le vin ?

Le vin est essentiellement un jus de fruit fermenté. La recette pour transformer les fruits en vin ressemble à ceci :

Cueillir une grande quantité de raisins mûrs dans les vignes.
Vous pouvez remplacer les framboises ou tout autre fruit, mais 99,9% de tout le vin dans le monde est fabriqué à partir de raisins, car les raisins font les meilleurs vins.

Mettez les raisins dans un récipient propre qui ne fuit pas.

Écraser les raisins d'une manière ou d'une autre pour libérer leur jus.
Il était une fois les pieds qui effectuaient cette étape.

Attendre.

Dans sa forme la plus basique, la vinification est aussi simple que cela. Après le foulage des raisins, les levures (petits organismes unicellulaires qui existent naturellement dans le vignoble et donc sur les raisins) entrent en contact avec le sucre du jus de raisin et transforment progressivement ce sucre en alcool. Les levures produisent également du dioxyde de carbone, qui s'évapore dans l'air. Lorsque les levures ont fini de travailler, votre jus de raisin est du vin. Le sucre qui était dans le jus n'est plus là - l'alcool est présent à la place. (Plus les raisins sont mûrs et sucrés, plus le vin contiendra d'alcool.) Ce processus est appelé fermentation.

La fermentation est un processus totalement naturel qui ne nécessite aucune intervention de l'homme, sauf pour mettre les raisins dans un récipient et libérer le jus des raisins. La fermentation se produit dans du cidre de pomme frais laissé trop longtemps dans votre réfrigérateur, sans aucune aide de votre part. Nous avons lu que même le lait, qui contient un type de sucre différent de celui du raisin, développe une petite quantité d'alcool s'il est laissé sur la table de la cuisine toute la journée.

En parlant de lait, Louis Pasteur est l'homme à qui l'on attribue la découverte de la fermentation au XIXe siècle. C'est découvrir, pas inventer. Certaines de ces pommes du jardin d'Eden ont probablement fermenté bien avant l'arrivée de Pasteur. (Eh bien, nous ne pensons pas que cela aurait pu être un Eden sans vin !)

Maintenant, si chaque vigneron faisait du vin d'une manière aussi grossière que celle que nous venons de décrire, nous boirions des choses assez grossières qui ne nous inciteraient guère à écrire un livre sur le vin. Mais les vignerons d'aujourd'hui ont un paquet de trucs aussi gros que l'appétit d'un lutteur de sumo, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles deux vins n'ont jamais exactement le même goût.

• Les hommes et les femmes qui font du vin peuvent contrôler le type de récipient qu'ils utilisent pour le processus de fermentation (l'acier inoxydable et le chêne sont les deux principaux matériaux) ainsi que la taille du récipient et la température du jus pendant la fermentation - et chacun de ces choix peuvent faire une réelle différence dans le goût du vin.
• Après la fermentation, les vignerons peuvent choisir combien de temps laisser le vin mûrir (une étape où le vin se met en forme) et dans quel type de récipient. La fermentation peut durer trois jours ou trois mois, et le vin peut ensuite mûrir pendant quelques semaines ou quelques années ou n'importe quoi entre les deux. (Si vous avez du mal à prendre des décisions, ne devenez jamais vigneron.)

De toute évidence, l'un des facteurs les plus importants dans la fabrication d'un vin différent d'un autre est la nature de la matière première, le jus de raisin. Outre le fait que des raisins plus mûrs et plus sucrés donnent un vin plus alcoolisé, différentes variétés de raisins (Chardonnay, Cabernet Sauvignon ou Merlot, par exemple) donnent des vins différents. Les raisins sont l'ingrédient principal du vin, et tout ce que le vigneron fait, il le fait pour le jus de raisin qu'il a.

Bien sûr, les raisins ne poussent pas dans le vide. L'endroit où ils poussent - le sol et le climat de chaque région viticole, ainsi que les traditions et les objectifs des personnes qui cultivent les raisins et font le vin - affecte la nature des raisins mûrs et le goût du vin fabriqué à partir de ces raisins. C'est pourquoi tant d'informations sur le vin tournent autour des pays et des régions où le vin est produit.