Lors de la mise en conserve des aliments, les risques de détérioration des aliments sont considérablement réduits lorsque vous suivez les directives précises pour les méthodes de conservation. Vous pouvez détecter la détérioration des aliments en examinant visuellement vos bocaux. Si vous soupçonnez, pour une raison quelconque, que votre nourriture est avariée ou n'est tout simplement pas bonne, ne la goûtez pas. De plus, ce n'est pas parce que votre nourriture n'a pas l'air avariée qu'elle ne l'est pas.
Passez en revue la liste de contrôle suivante. Si vous pouvez répondre « vrai » pour chacune des affirmations suivantes, vos aliments devraient être sans danger pour la consommation :
Les aliments dans le bocal sont recouverts de liquide, sont entièrement emballés et ont conservé l'espace libre approprié.
Les aliments dans le bocal sont exempts de bulles d'air en mouvement.
Les pots ont de bons joints étanches.
La nourriture a conservé une couleur uniforme.
La nourriture n'est pas cassée ou pâteuse.
Le liquide dans le bocal est clair, non trouble et exempt de sédiments.
Une fois que votre nourriture a passé la liste de contrôle précédente, examinez vos bocaux de plus près. Si vous découvrez une détérioration au cours de l'une des étapes du processus suivant, éliminez correctement votre produit.
Tenez le pot à hauteur des yeux.
Tournez et faites pivoter le pot, à la recherche d'une infiltration ou d'un suintement sous le couvercle qui indique un sceau brisé.
Examinez la surface des aliments pour détecter d'éventuelles traînées d'aliments séchés provenant du haut du bocal.
Vérifiez le contenu pour toute bulle d'air montante ou couleur non naturelle.
La nourriture et le liquide doivent être clairs et non troubles.
Ouvrez le pot.
Il ne devrait pas y avoir de liquide qui jaillit.
Sentez le contenu du pot.
Prenez note de toute odeur non naturelle ou inhabituelle.
Recherchez toute croissance semblable à du coton, généralement blanche, bleue, noire ou verte, sur le dessus de la surface de votre nourriture ou sur le dessous du couvercle.
Les aliments peu acides avariés peuvent présenter peu ou pas de signes visuels de détérioration. Traitez les pots suspects comme s'ils contenaient des toxines botuliques. N'utilisez ou ne goûtez jamais d'aliments en conserve qui présentent des signes de détérioration ou que vous soupçonnez d'être avariés.
Le retrait des bandes à vis de vos bocaux scellés refroidis avant de les stocker vous permet de détecter facilement tout sceau brisé ou tout aliment suintant sous le couvercle qui indique une détérioration.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
